Langtidschili med oksebov og røget paprika
Chili lavet med oksebov skåret i tern i stedet for hakkekød, kogt fem timer til kødet falder fra hinanden af sig selv. Bønnerne kommer først i den sidste time, så de stadig har form når retten når bordet.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1400 g Oksebov — i tern på ca. 3 cm
- 800 g Kidneybønner, dåse — afdryppede, fra dåse
- 800 g Krydrede hakkede tomater
- 350 g Løg — i tern
- 5 fed Hvidløg
- 250 g Peberfrugt — rød, i tern
- 15 g Røget paprika
- 10 g Spidskommen, malet
- 8 g Chilipulver
- 2 g Kanel, malet
- 330 ml Mørk øl
- 300 ml Oksefond
- 50 g Tomatpuré
- 30 ml Limesaft på flaske — til sidst
- 25 ml Rapsolie (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 15 g Havsalt, fint
- 150 g Cremefraiche 18 % — til servering (valgfri)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Skær kødet i ens tern aftenen før og lad det stå saltet på køl, det halverer forberedelsen på dagen
- Bland alle de tørre krydderier i en lille skål, de skal i på én gang
- Åbn og afdryp bønnerne først når der er en time tilbage, ikke før
Fremgangsmåde
- Brun oksebovtern i hold. Løg og peberfrugt bløde.
- Krydderier af i fedtet, tomatpuré af, deglacér med mørk øl.
- Kød tilbage med tomat og fond til halv højde, 140 grader under låg i 4 timer.
- Bønner i den sidste time uden låg.
- Afsyr med lime, justér salt og chili.
Variationer
- Rist to tørrede ancho-chilier på en tør pande, udblød dem i den varme fond og blend dem i, det giver en langt mere sammensat chilismag end pulver
- Byt kidneybønner ud med sorte bønner og tilsæt en dåse majs de sidste ti minutter, hvis retten skal serveres til børn
- Kog retten helt uden bønner og server den som fyld i tacos med syltede rødløg og koriander
Servering. I dybe skåle med en klat cremefraiche, revet ost og hakket koriander, og med ris eller en varm tortilla ved siden af. Sæt syltede jalapeños og limebåde på bordet, så folk kan justere selv. Retten skal være tyk nok til at en ske kan stå halvt op i den.
Til drikke. Den samme mørke øl som i gryden, eller en kraftig malbec. Alkoholfrit: koldbrygget kaffe med isterninger, som overraskende matcher den røgede paprika.
Rester. Fem dage på køl, og den er umiskendeligt bedre dag to. Frys i portioner på 400 g, den tåler frysning fremragende. Optø i køleskab og varm langsomt op med et skvæt vand. Dag to bliver resterne til fyld i bagte kartofler med ost, til en chili-mac med pasta og revet cheddar, eller til bunden i en gryderet med æg bagt ned i overfladen.
Godt at vide
Skær kødet i tern på tre centimeter, ikke mindre. Mindre tern falder helt fra hinanden efter fem timer, og så mister retten den bid der adskiller den fra en almindelig kødsovs.