Langsomkogt tomatsauce til fryseren
Seks dåser flåede tomater kogt ind til det halve over tre timer med hvidløg og en hel del olivenolie. En eftermiddags arbejde der giver otte poser sauce i fryseren og gør alle de næste to måneders hverdage lettere.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 2400 g Flåede tomater — hele, ikke hakkede
- 120 ml Olivenolie
- 10 fed Hvidløg — i tynde flager
- 300 g Løg — finthakket
- 25 g Basilikum — stilke under kogningen, blade til sidst
- 12 g Havsalt, fint
- 5 g Sukker — kun hvis tomaterne er sure
- 2 stk Laurbærblade, tørrede
- 2 g Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Åbn alle dåser og hæld dem i en skål inden du begynder, så du kan mose tomaterne med hånden i ro
- Skær hvidløget i tynde flager, ikke hakket, så brænder det ikke lige så let
- Find fryseposer og en tusch frem inden saucen er færdig, den skal i fryseren samme aften
Fremgangsmåde
- Løg blødt i rigelig olie, hvidløgsflager ved lav varme uden farve.
- Mosede flåede tomater, basilikumstilke og laurbær i. Sitre uden låg 2,5-3 timer.
- Færdig når saucen er halveret og olien skiller ud blankt.
- Justér i rækkefølgen salt, olie, sukker. Friske basilikumblade efter varmen.
- Nedkøl helt, frys fladt i portioner à 300 ml.
Variationer
- Kom en hel gulerod i under kogningen og fisk den op til sidst, den optager syre uden at gøre saucen sød
- Steg en teskefuld chiliflager med i olien fra start, så har du en arrabbiata-base i fryseren i stedet
- Blend halvdelen af saucen glat og lad resten være grov, så har du både en pizzabund og en pastasauce fra samme gryde
Servering. Saucen er en base, ikke en færdig ret. Vend den med pasta og pastavand, brug den som bund på pizza, hæld den over bagte auberginer med mozzarella, eller pochér æg ned i den til morgenmad med brød.
Til drikke. Ikke relevant til selve saucen, men den ret den ender i, klarer sig godt med en enkel sangiovese.
Rester. En uge på køl i et glas med et lag olivenolie øverst som forsegling. Frys i portioner på 300 ml i flade poser, så tør de op på tyve minutter i stedet for to timer. Køl saucen helt ned inden den kommer i fryseren, ellers optør de omkringliggende poser. Mærk hver pose med dato, den holder tre måneder med fuld smag og et halvt år uden at være farlig. Optø i køleskabet eller direkte i en varm pande med et skvæt vand.
Godt at vide
Køb hele flåede tomater i dåse, ikke hakkede. Hakkede er ofte lavet af ringere tomater og tilsat calciumsalt, der holder stykkerne faste, så de aldrig koger ud til en sauce.