Langsomkogt tomatsauce til fryseren
Seks dåser flåede tomater kogt ind til det halve over tre timer med hvidløg og en hel del olivenolie. En eftermiddags arbejde der giver otte poser sauce i fryseren og gør alle de næste to måneders hverdage lettere.
220 min i alt
Let
Italiensk
WeekendMeal prepVeganskBudgetItalienskLangtidstilberedningGryde
Pr. portion
168
3
12
12
3
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 2400 g Flåede tomater — hele, ikke hakkede
- 120 ml Olivenolie
- 10 fed Hvidløg — i tynde flager
- 300 g Løg — finthakket
- 25 g Basilikum — stilke under kogningen, blade til sidst
- 12 g Havsalt, fint
- 5 g Sukker — kun hvis tomaterne er sure
- 2 stk Laurbærblade, tørrede
- 2 g Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Bred tykbundet gryde, mindst 5 liter
- Træske
- Fryseposer eller bøtter
- Tragt
Fremgangsmåde
Mellem
- Mos de flåede tomater med hånden i en skål.
- Steg løg langsomt bløde i rigelig olivenolie i 15 minutter, tilsæt hvidløgsflager ved lav varme i et minut uden at brune dem.
-
Tomater, basilikumstilke og laurbær i. Kog op, skru ned og sitre uden låg i 2,5-3 timer.
Sådan ved du det er rigtigt: Olien skiller ud i blanke pletter når saucen er halveret.
- Rør i bunden hvert kvarter. Fisk stilke og laurbær op til sidst.
- Smag til med salt, så olie, og kun til sidst en smule sukker. Rør friske basilikumblade i.
- Køl helt ned og frys i flade poser à 300 ml med dato på.
Her går det typisk galt
- Saucen er brændt på i bunden og smager svedent. Blusset er for højt, eller der er ikke rørt i bunden. Saucen skal sitre med bobler et par steder ad gangen, ikke bruse. Rør i bunden med en træske hvert kvarter, og skift til en tykbundet gryde hvis det bliver ved. Er der først brændt på, kan smagen ikke reddes, og saucen må ikke skrabes.
- Saucen er stadig tynd efter tre timer. Gryden er for smal, eller låget har været på. Fordampning sker fra overfladen, så flyt saucen over i en bredere gryde den sidste time. Låget skal være helt af, ikke på klem.
- Saucen er blevet mørkerød og smager kogt og fladt. Den har kogt for hårdt eller for længe. En færdig sauce skal stadig være klart rød og smage af tomat. Sigt efter tre timer ved sitren, og stop når saucen er halveret, uanset hvad klokken siger.
- Saucen er sur og bider bagest på tungen. Tomaterne var syrlige, og der er ikke justeret til sidst. Prøv i den rækkefølge: først et nip mere salt, så en spiseskefuld olivenolie, og først derefter en teskefuld sukker. Sukker som første greb gør saucen sød uden at fjerne syren.
Variationer
- Kom en hel gulerod i under kogningen og fisk den op til sidst, den optager syre uden at gøre saucen sød
- Steg en teskefuld chiliflager med i olien fra start, så har du en arrabbiata-base i fryseren i stedet
- Blend halvdelen af saucen glat og lad resten være grov, så har du både en pizzabund og en pastasauce fra samme gryde
Servering. Saucen er en base, ikke en færdig ret. Vend den med pasta og pastavand, brug den som bund på pizza, hæld den over bagte auberginer med mozzarella, eller pochér æg ned i den til morgenmad med brød.
Godt at vide
Køb hele flåede tomater i dåse, ikke hakkede. Hakkede er ofte lavet af ringere tomater og tilsat calciumsalt, der holder stykkerne faste, så de aldrig koger ud til en sauce.