Lammekoteletter på panden med nye kartofler og stuvet spinat

• 8 stk Lammekoteletter — cirka to centimeter tykke, tempererede
• 800 g Nye kartofler — små, uskrællede
• 500 g Spinat — friske, unge blade
• 40 g Smør
• 25 g Hvedemel
• 350 ml Letmælk
• 0,2 tsk Muskatnød — friskrevet
• 1 fed Hvidløg — finthakket
• 0,5 stk Citron
• 15 ml Rapsolie — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
• 10 g Salt — til kogevand og krydring (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
• 0,5 tsk Sort peber, malet

Log ind for at lægge på indkøbsliste

1. Tag koteletterne ud af køleskabet og dup dem helt tørre med køkkenrulle. 40 min
   Hvorfor: Tempereret kød steger jævnt, og en tør overflade er en forudsætning for stegeskorpe. Vådt kød damper.
2. Børst kartoflerne og sæt dem over i koldt, letsaltet vand. Kog dem i 12-15 minutter. 20 min
   Sådan ved du det er rigtigt: En tynd kniv glider ind uden modstand, men kartoflen falder af kniven igen.
3. Skyl spinaten i to hold koldt vand og pil de grove stilke fra. 5 min
   Hvorfor: Der sidder næsten altid sand i friske forårsblade, og det er umuligt at få ud igen, når spinaten først er stuvet.
4. Kom spinaten i en gryde med kogende vand i 30 sekunder, hæld den i et dørslag og skyl den kold. 3 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Bladene falder sammen og bliver dybt grønne næsten med det samme.
5. Læg spinaten i et rent viskestykke og vrid alt vandet ud. Hak den derefter groft. 4 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Klumpen skal føles fast og næsten tør, når du har vredet færdig.
   Hvorfor: Det vand du ikke får ud nu, ender i stuvningen på tallerkenen.
6. Smelt smørret i en lille gryde ved middel varme, rør melet i og lad det boble i et minut. 2 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Blandingen skummer let op og dufter svagt af kiks.
   Hvorfor: Det minut fjerner den rå melsmag, som ellers hænger ved i hele stuvningen.
7. Pisk mælken i lidt ad gangen og lad stuvningen tykne under omrøring. 5 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Den skal kunne trække et spor på bagsiden af en ske, som ikke straks lukker sig.
8. Rør spinat, hvidløg og revet muskatnød i, og smag til med salt og peber. 2 min
   Hvorfor: Muskatnød friskrevet lige inden brug har en helt anden duft end den malede fra glasset — brug lidt, den overdøver hurtigt.
9. Varm en støbejernspande godt op med rapsolien og læg koteletterne på uden at fylde panden. 2 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Der skal komme en kraftig hvislen med det samme. Gør der ikke det, er panden for kold.
10. Steg koteletterne 2-3 minutter på hver side og salt dem på panden. 6 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Overfladen er mørkebrun, og kødet føles fjedrende, ikke fast, når du trykker med fingeren.
11. Flyt koteletterne til en lun tallerken og lad dem hvile. 5 min
    Hvorfor: Saften fordeler sig ud i kødet igen, i stedet for at løbe ud på brættet.