Lammekebab på spyd med spidskommen og mynte
Hakket lammekød æltet med revet løg, spidskommen og mynte, formet om flade spyd og grillet over direkte varme til 70 grader. Her skal farsen æltes — det er bindingen, der holder kebaben på spyddet.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Hakket lammekød
- 1 stk Løg — revet og presset fri for saft
- 3 fed Hvidløg — revet
- 2 tsk Spidskommen, malet
- 2 tsk Koriander, malet
- 0,5 bundt Frisk mynte — finthakket
- 20 g Persille — finthakket
- 2 tsk Sumak
- 2 tsk Havsalt, groft
- 1 tsk Sort peber, malet
- 200 g Græsk yoghurt 2 %
- 1 stk Citron
- 4 stk Pitabrød
- 1 pakke Grillspyd (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Løget revet fint og saften presset fra gennem en si — gem ikke saften
- Urterne hakket helt fint, ikke groft
- Farsen æltet og kølet i mindst en time, gerne to
- Træspyd lagt i blød en halv time, hvis du ikke har metalspyd
- Yoghurtdip rørt og sat på køl
Fremgangsmåde
- Revet løg presset fri for saft. Fars æltet fem minutter til den trækker tråde, en time på køl.
- To zoner, en tredjedel uden kul. Farsen formet om flade spyd, 3 cm.
- Direkte varme, kvart omgang ad gangen, to minutter per side, til 70 grader.
- Hvil fem minutter. Pita varmet på risten.
- Yoghurt, sumak, citron.
Variationer
- Regnvejr: læg spyddene på en rist over en bradepande under ovnens grillelement på øverste rille i 4 minutter per side, til de viser 70 grader.
- Byt mynten ud med 20 g frisk koriander og tilsæt en teskefuld harissa for en nordafrikansk retning.
- Lav samme fars af hakket oksekød og bland 50 g revet fetaost i — så bliver kebaben mildere og lidt fastere.
Servering. Skub kebaberne af spyddene ned i et varmt pitabrød, tilsæt yoghurt, tyndt snittet rødløg vendt i sumak og et pres citron. Grillet spidspeber ved siden af.
Til drikke. En rødvin med krydret frugt og lidt varme: Syrah eller en tyrkisk Öküzgözü. Alkoholfrit passer ayran — yoghurt rørt med koldt vand og salt.
Rester. Rå fars holder to dage på køl eller tre måneder i fryseren, gerne allerede formet om spyd og lagt fladt. Grillede kebaber holder to dage og er bedst kolde i en salat.
Godt at vide
Riv løget og pres saften fra i en si. Vandet fra løget er den hyppigste grund til at kebaben glider af spyddet.