Laksefrikadeller med skyrdip og perlebyg
Laksen hakkes groft med kniv i stedet for at blive kørt til mos, så frikadellerne får bid. Perlebyg og en skarp skyrdip med dild gør det til fire dages madpakker.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 700 g Laksefilet — uden skind og ben
- 1 stk Æg
- 50 g Panko rasp
- 240 g Perlebyg — tør
- 250 g Skyr naturel — til dip
- 20 g Dild — hakket
- 1 stk Citron — skal og saft
- 3 stk Forårsløg — tyndt snittet
- 0,5 stk Agurk — i små tern
- 100 g Babyspinat
- 25 ml Rapsolie
- 10 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Laksen i fryseren 20 minutter før hakning, så den kan skæres rent
- Perlebyggen sat over først - den tager længst tid
- Dild, forårsløg og agurk skåret færdige, mens byggen koger
Fremgangsmåde
- Perlebyg kogt som pasta i saltet vand, drænet. Laks halvfrossen.
- Laks hakket i fem millimeter tern, en fjerdedel finere. Æg, panko, citronskal, forårsløg, salt.
- 12 frikadeller, hvilet et kvarter koldt.
- Skyrdip: dild, citronsaft, agurketern, forårsløg.
- Stegt på middel varme til 50-52 grader. Spinat vendt i lun perlebyg.
Variationer
- Byt laks ud med 700 g torskeryg og tilsæt 20 g ekstra panko, da torsk er vådere.
- Rør to spiseskefulde kapers og en fintrevet skalotteløg i skyrdippen.
- Bag frikadellerne i ovnen ved 180 grader i 14 minutter i stedet for at stege dem - nemmere når du laver dobbelt portion.
Servering. 60 g tør perlebyg pr. mand svarer til cirka 180 g kogt. Til en hård træningsdag skal du op på 90 g tør pr. mand, og så kan du lægge en ekstra frikadelle ved. Vend perlebyggen med babyspinat mens den stadig er lun, så spinaten falder let sammen uden at blive vandet. Til madkassen: dip i separat rum, ellers bliver frikadellerne bløde.
Til drikke. En tør hvidvin med lidt fylde, gerne chardonnay uden meget fad. Alkoholfrit: æblemost fortyndet med danskvand.
Rester. Fire dage i køleskab i lufttæt beholder. Frikadellerne kan fryses stegte og tøs op natten over i køleskabet - de bliver lidt fastere, men holder smagen. Skyrdippen holder tre dage, men skil ikke agurken i før dagen den skal spises, ellers trækker den vand.
Godt at vide
Frys laksen 20 minutter før du hakker den. Halvfrossent fiskekød lader sig skære i rene tern i stedet for at smøre sig ud på brættet.