← Alle opskrifter

Laksefrikadeller med skyrdip og perlebyg
AI-genereret billede — EgneTilbud

Laksefrikadeller med skyrdip og perlebyg

Laksen hakkes groft med kniv i stedet for at blive kørt til mos, så frikadellerne får bid. Perlebyg og en skarp skyrdip med dild gør det til fire dages madpakker.

50 min i alt Hverdag Nordisk Højt proteinMuskelopbygningMeal prepMed fiskMadpakkeFiskMejeriprotein Indeholder: aeg, fisk, gluten, maelk

Pr. portion

748
kcal
53
g protein
59
g kulhydrat
32
g fedt
8
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 700 g Laksefilet — uden skind og ben
  • 1 stk Æg
  • 50 g Panko rasp
  • 240 g Perlebyg — tør
  • 250 g Skyr naturel — til dip
  • 20 g Dild — hakket
  • 1 stk Citron — skal og saft
  • 3 stk Forårsløg — tyndt snittet
  • 0,5 stk Agurk — i små tern
  • 100 g Babyspinat
  • 25 ml Rapsolie
  • 10 g Salt
  • 1 tsk Sort peber, malet

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Skarp kokkekniv
  • Stort skærebræt
  • Stegepande
  • Gryde
  • Stegetermometer

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

  • Laksen i fryseren 20 minutter før hakning, så den kan skæres rent
  • Perlebyggen sat over først - den tager længst tid
  • Dild, forårsløg og agurk skåret færdige, mens byggen koger

Fremgangsmåde

Begynder
Begynder Mellem Øvet
  1. Læg laksen i fryseren i 20 minutter, og sæt imens perlebyggen over i rigeligt letsaltet vand. 20 min
    Hvorfor: Halvfrossen fisk kan skæres rent i tern. Blød fisk smører sig ud på brættet og bliver til mos.
  2. Kog perlebyggen til den er mør med et lille fast punkt i midten, hæld vandet fra og lad den dampe af. 25-30 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Kornene er hvide og opsvulmede og deler sig let mellem fingrene, men er ikke grødede.
  3. Tag laksen ud, skær den i skiver, så i strimler, så i tern på fem millimeter. 8 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Ternene er adskilte og har hver deres form - de skal ikke smøre sig sammen.
  4. Hak en fjerdedel af ternene videre til en grov pure, og bland det hele i en skål. 3 min
    Hvorfor: Den finthakkede del binder farsen, mens ternene giver bid til den færdige frikadelle.
  5. Rør æg, panko, revet citronskal, halvdelen af forårsløgene, salt og peber i farsen. 3 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Farsen hænger sammen når du klemmer en håndfuld, men er ikke klistret.
  6. Form 12 frikadeller og sæt dem koldt på en tallerken. 15 min
    Hvorfor: Pankoen skal suge væsken, ellers flyder frikadellerne ud på panden og kan ikke vendes.
  7. Rør skyren med hakket dild, citronsaft, agurketern, resten af forårsløgene, salt og peber. 5 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Dippen er tyk nok til at blive stående på en ske.
  8. Varm rapsolien på middel varme og steg frikadellerne i to hold. 3 min pr. side
    Sådan ved du det er rigtigt: Skorpen er lysebrun, ikke mørk. Bliver den mørk på under to minutter, er panden for varm.
  9. Mål den tykkeste frikadelle - 50-52 grader i midten - og tag dem af. 0 min
    Hvorfor: Over 55 grader begynder laksen at presse hvidt protein ud og bliver tør.
  10. Vend babyspinaten i den lune perlebyg, og server frikadellerne ovenpå med dippen ved siden af. 3 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Spinaten er lige faldet sammen, men stadig grøn og ikke vandet.

Ord og teknikker

Grovhakning frem for blender
En foodprocessor river fiskekødet i stykker og pisker luft og vand ind i det. Resultatet er en fars der binder godt, men bliver gummiagtig når den steges. Hakker du i stedet i tern på fem millimeter med kniv, bevarer du strukturen i muskelfibrene, og frikadellen får bid. Cirka en fjerdedel af laksen kan hakkes helt fint til at binde resten sammen.
Lav stegetemperatur for fisk
Laksefrikadeller skal steges på middel varme, ikke høj. Fiskeprotein trækker sig sammen ved lavere temperatur end kød, og en for varm pande giver en brændt skorpe med rå midte, eller en tør frikadelle hvis du kompenserer med tid. Kernetemperatur 50 grader er rigeligt - laks er saftig og rosa der.
Hvile på køl før stegning
Panko suger væske langsomt. Et kvarter på køl gør at rasp og æg binder farsen, og at frikadellen holder formen når den rammer panden. Steger du med det samme, flyder de ud, og du kan ikke vende dem uden at de går i stykker.

Her går det typisk galt

  • Frikadellerne er tørre og smuldrer. Laksen er stegt for længe. 50-52 grader i midten er nok. Tegn på at du er gået for langt: der presses hvidt, kornet stof ud mellem flagerne på overfladen. Er det begyndt, så tag panden af med det samme.
  • Farsen hænger ikke sammen. Der er ikke hakket noget af laksen fint nok, eller farsen har ikke hvilet. Kør en fjerdedel af fisken til en grov pure med kniven ved at hakke videre samme sted, og rør den ind i resten. Lad så farsen stå koldt et kvarter.
  • Perlebyggen er klistret og grå. Den er kogt i for lidt vand og har ikke sluppet stivelsen. Kog den som pasta i rigeligt saltet vand og hæld resten fra. Skal den bruges til madpakker, så skyl den kort i koldt vand og vend en teskefuld olie i.

Servering. 60 g tør perlebyg pr. mand svarer til cirka 180 g kogt. Til en hård træningsdag skal du op på 90 g tør pr. mand, og så kan du lægge en ekstra frikadelle ved. Vend perlebyggen med babyspinat mens den stadig er lun, så spinaten falder let sammen uden at blive vandet. Til madkassen: dip i separat rum, ellers bliver frikadellerne bløde.

Godt at vide

Frys laksen 20 minutter før du hakker den. Halvfrossent fiskekød lader sig skære i rene tern i stedet for at smøre sig ud på brættet.