Laksefrikadeller med skyrdip og perlebyg
Laksen hakkes groft med kniv i stedet for at blive kørt til mos, så frikadellerne får bid. Perlebyg og en skarp skyrdip med dild gør det til fire dages madpakker.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 700 g Laksefilet — uden skind og ben
- 1 stk Æg
- 50 g Panko rasp
- 240 g Perlebyg — tør
- 250 g Skyr naturel — til dip
- 20 g Dild — hakket
- 1 stk Citron — skal og saft
- 3 stk Forårsløg — tyndt snittet
- 0,5 stk Agurk — i små tern
- 100 g Babyspinat
- 25 ml Rapsolie
- 10 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Skarp kokkekniv
- Stort skærebræt
- Stegepande
- Gryde
- Stegetermometer
Fremgangsmåde
- Laks i fryseren 20 minutter. Perlebyg kogt i rigeligt saltet vand til mør med bid, drænet.
-
Hak laksen i fem millimeter tern med kniv, en fjerdedel finere til binding.
Sådan ved du det er rigtigt: Adskilte tern, ikke mos.
- Bland med æg, panko, citronskal, forårsløg, salt og peber. Form 12 frikadeller og køl dem et kvarter.
- Rør skyrdip med dild, citronsaft, agurketern og forårsløg.
-
Steg frikadellerne i to hold på middel varme til 50-52 grader i midten.
Sådan ved du det er rigtigt: Lysebrun skorpe, ikke mørk.
- Vend spinaten i den lune perlebyg og server.
Her går det typisk galt
- Frikadellerne er tørre og smuldrer. Laksen er stegt for længe. 50-52 grader i midten er nok. Tegn på at du er gået for langt: der presses hvidt, kornet stof ud mellem flagerne på overfladen. Er det begyndt, så tag panden af med det samme.
- Farsen hænger ikke sammen. Der er ikke hakket noget af laksen fint nok, eller farsen har ikke hvilet. Kør en fjerdedel af fisken til en grov pure med kniven ved at hakke videre samme sted, og rør den ind i resten. Lad så farsen stå koldt et kvarter.
- Perlebyggen er klistret og grå. Den er kogt i for lidt vand og har ikke sluppet stivelsen. Kog den som pasta i rigeligt saltet vand og hæld resten fra. Skal den bruges til madpakker, så skyl den kort i koldt vand og vend en teskefuld olie i.
Variationer
- Byt laks ud med 700 g torskeryg og tilsæt 20 g ekstra panko, da torsk er vådere.
- Rør to spiseskefulde kapers og en fintrevet skalotteløg i skyrdippen.
- Bag frikadellerne i ovnen ved 180 grader i 14 minutter i stedet for at stege dem - nemmere når du laver dobbelt portion.
Servering. 60 g tør perlebyg pr. mand svarer til cirka 180 g kogt. Til en hård træningsdag skal du op på 90 g tør pr. mand, og så kan du lægge en ekstra frikadelle ved. Vend perlebyggen med babyspinat mens den stadig er lun, så spinaten falder let sammen uden at blive vandet. Til madkassen: dip i separat rum, ellers bliver frikadellerne bløde.
Godt at vide
Frys laksen 20 minutter før du hakker den. Halvfrossent fiskekød lader sig skære i rene tern i stedet for at smøre sig ud på brættet.