← Alle opskrifter

Laksefrikadeller med agurkesalat
AI-genereret billede — EgneTilbud

Laksefrikadeller med agurkesalat

Hakket laks rørt med æg, rasp og dild og stegt som små frikadeller. Formen er kendt, smagen er mild, og de fleste børn spiser dem uden at bemærke, at det er fisk.

27 min i alt Hverdag Dansk BørnevenligTil familienUnder 30 minutterHverdagMed fiskPandeKlassikerFisk Indeholder: aeg, fisk, gluten, maelk

Pr. portion

590
kcal
39
g protein
51
g kulhydrat
22
g fedt
6
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 600 g Laksefilet — uden skind og ben
  • 1 stk Æg
  • 50 g Rasp
  • 15 g Purløg — finthakket
  • 10 g Dild — hakket
  • 1 stk Citron — skal og saft
  • 8 stk Kartofler — i både
  • 1 stk Agurk — i tynde skiver
  • 2 spsk Æblecidereddike
  • 2 tsk Sukker
  • 30 g Smør (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
  • 1 spsk Rapsolie (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
  • 1,5 tsk Salt
  • 0,2 tsk Sort peber, malet

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Skarp kokkekniv og skærebræt
  • Skål
  • Stor pande
  • Gryde til kartofler
  • Mandolin eller kniv til agurken

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

  • Kartoflerne skrællet og skåret i både, sat over med det samme
  • Laksen tjekket for ben med fingerspidserne
  • Citronen vasket, skallen revet af, saften presset

Fremgangsmåde

Begynder
Begynder Mellem Øvet
  1. Skræl kartoflerne, skær dem i både, og sæt dem over i letsaltet vand. 6 min
    Hvorfor: Kartoflerne tager længst tid. Kommer de over sidst, står alt andet og venter på dem.
  2. Kør fingerspidserne hen over laksen for at mærke efter ben, og træk dem ud med en pincet. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Benene sidder i en række midt på filetens tykke ende og føles som små hårde spidser.
  3. Skær laksen i strimler, og hak den groft med en tung kniv. 5 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Farsen skal stadig have synlige stykker fisk på størrelse med en ært.
    Hvorfor: En grov hakning giver saftige frikadeller. Køres fisken til pasta, bliver de kompakte og gummiagtige.
  4. Rør laksen med æg, rasp, purløg, dild, revet citronskal, salt og peber. Lad farsen stå i 5 minutter. 6 min
    Hvorfor: Raspen skal suge væske, ellers flyder frikadellerne ud på panden.
  5. Snit agurken i tynde skiver, og bland dem med eddike, sukker og et nip salt. 4 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Skiverne bliver bløde og blanke i løbet af få minutter.
  6. Form 12 frikadeller på cirka 2 cm i tykkelsen med våde hænder. 3 min
    Sådan ved du det er rigtigt: En frikadelle på 2 cm bliver gennemvarm på samme tid, som skorpen bliver gylden.
    Hvorfor: Våde hænder gør at farsen slipper i stedet for at klistre.
  7. Varm smør og olie på panden ved middel varme, til smørret er holdt op med at bruse. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Skummet falder sammen, og duften bliver nøddeagtig.
    Hvorfor: Så længe smørret bruser, er der vand i det, og maden koger i stedet for at stege.
  8. Steg frikadellerne 3-4 minutter på hver side i to hold. 8 min
    Sådan ved du det er rigtigt: De er færdige, når de er faste hele vejen igennem ved let tryk og har en jævn gyldenbrun skorpe.
  9. Hæld vandet fra kartoflerne, og server det hele med agurkesalaten. 2 min

Ord og teknikker

Hakke fisk med kniv
Laksen skæres i strimler og hakkes derefter groft med en tung kniv, til den ligner en grov fars. En minihakker kan bruges, men den kører hurtigt for langt og gør massen til pasta. Med kniv beholder du små stykker fisk i farsen, og det er dem, der gør frikadellerne saftige.
Hviletid i farsen
Når raspen har fået fem minutter i farsen, har den suget væske og bundet massen. Steger du med det samme, flyder frikadellerne ud på panden. Er der travlt, kan de fem minutter bruges på at ordne agurkesalaten.

Her går det typisk galt

  • Frikadellerne flyder ud på panden. Farsen er for våd, eller den har ikke hvilet. Lad den stå 5 minutter efter raspen er i, og tjek med en prøvefrikadelle. Falder den fra hinanden, så rør 1-2 spsk rasp mere i.
  • For meget salt til de mindste. 1,5 tsk salt til 600 g fisk er passende for voksne, men mærkbart for en treårig. Brug 1 tsk i farsen, og lad de voksne salte på tallerkenen. Kartoffelvandet skal kun saltes let.
  • Frikadellerne er rå i midten, selvom de er mørke udenpå. Panden er for varm. Steg ved middel varme, hold dem tynde — cirka 2 cm — og lad dem få 3-4 minutter pr. side. Trykker du let, skal de føles faste hele vejen igennem og ikke give blødt efter i midten.
  • Det hele står og bliver koldt, mens de sidste kommer til bords. Læg de færdige frikadeller i et fad med et viskestykke over, ikke under låg — låg giver damp, og så bliver stegeskorpen blød. Kartoflerne bliver i den varme gryde med låget skævt på, til der serveres.

Servering. På et stort fad midt på bordet med kartoflerne i en skål og agurkesalaten i en anden. Citronbåde til dem der vil have det.

Godt at vide

Sæt kartoflerne over først. De er den langsomste del af retten, og alt andet kan nå at blive klart imens.