Laksefrikadeller med agurkesalat
Hakket laks rørt med æg, rasp og dild og stegt som små frikadeller. Formen er kendt, smagen er mild, og de fleste børn spiser dem uden at bemærke, at det er fisk.
27 min i alt
Hverdag
Dansk
BørnevenligTil familienUnder 30 minutterHverdagMed fiskPandeKlassikerFisk
Indeholder: aeg, fisk, gluten, maelk
Pr. portion
590
39
51
22
6
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Laksefilet — uden skind og ben
- 1 stk Æg
- 50 g Rasp
- 15 g Purløg — finthakket
- 10 g Dild — hakket
- 1 stk Citron — skal og saft
- 8 stk Kartofler — i både
- 1 stk Agurk — i tynde skiver
- 2 spsk Æblecidereddike
- 2 tsk Sukker
- 30 g Smør (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 1 spsk Rapsolie (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 1,5 tsk Salt
- 0,2 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Skarp kokkekniv og skærebræt
- Skål
- Stor pande
- Gryde til kartofler
- Mandolin eller kniv til agurken
Fremgangsmåde
Mellem
- Kartofler i både over i letsaltet vand.
-
Tjek laksen for ben, skær den i strimler, og hak den groft med kniv.
Sådan ved du det er rigtigt: Synlige fiskestykker på størrelse med en ært.
- Rør farsen med æg, rasp, purløg, dild, citronskal, salt og peber. Hvil 5 minutter.
- Bland agurkeskiver med eddike, sukker og salt imens.
-
Form 12 frikadeller, og steg dem i smør og olie, 3-4 minutter pr. side i to hold.
Sådan ved du det er rigtigt: Faste hele vejen igennem ved let tryk.
- Dræn kartoflerne, og server.
Her går det typisk galt
- Frikadellerne flyder ud på panden. Farsen er for våd, eller den har ikke hvilet. Lad den stå 5 minutter efter raspen er i, og tjek med en prøvefrikadelle. Falder den fra hinanden, så rør 1-2 spsk rasp mere i.
- For meget salt til de mindste. 1,5 tsk salt til 600 g fisk er passende for voksne, men mærkbart for en treårig. Brug 1 tsk i farsen, og lad de voksne salte på tallerkenen. Kartoffelvandet skal kun saltes let.
- Frikadellerne er rå i midten, selvom de er mørke udenpå. Panden er for varm. Steg ved middel varme, hold dem tynde — cirka 2 cm — og lad dem få 3-4 minutter pr. side. Trykker du let, skal de føles faste hele vejen igennem og ikke give blødt efter i midten.
- Det hele står og bliver koldt, mens de sidste kommer til bords. Læg de færdige frikadeller i et fad med et viskestykke over, ikke under låg — låg giver damp, og så bliver stegeskorpen blød. Kartoflerne bliver i den varme gryde med låget skævt på, til der serveres.
Variationer
- Del retten op: server agurkesalaten i sin egen skål og hold eddiken ude af børnenes tallerken. Giv dem i stedet agurken i tykke, tørre stave — det er samme grøntsag, bare uden det sure.
- Med rugbrød i stedet for kartofler: en laksefrikadelle på rugbrød med lidt remoulade er en fuldgyldig aftensmad en travl onsdag.
- Uden dild: byt til 10 g bredbladet persille. Dild deler vandene, og persille gør det ikke.
Servering. På et stort fad midt på bordet med kartoflerne i en skål og agurkesalaten i en anden. Citronbåde til dem der vil have det.
Godt at vide
Sæt kartoflerne over først. De er den langsomste del af retten, og alt andet kan nå at blive klart imens.