Pandestegt laks med spinat og citron
Femten minutter, én pande, og laksens skind bliver sprødt, hvis du lader være med at flytte den.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 300 g Laksefilet — med skind
- 200 g Spinat
- 2 fed Hvidløg
- 1 stk Citron
- 1 spsk Olivenolie
- 15 g Smør
- 400 g Kartofler (valgfri)
- 2 tsk Salt
- 1 tsk Peber
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kartoflerne skrubbet og sat over i saltet vand, de tager længst tid
- Laksens skind duppet helt tørt og saltet ti minutter før stegning
- Hvidløget i tynde skiver
- Spinaten skyllet og slynget helt tør
- Citronen delt i både
Fremgangsmåde
- Kartofler over i saltet vand.
- Skind duppet tørt og saltet, skindsiden ned i lun olie, trykket flad, 5-6 minutter urørt.
- Vendt, varmen slukket, 2 minutter efterstegning.
- Hvidløg i smør, spinat faldet sammen i to hold.
- Salt, peber, citron, anret.
Variationer
- Rør en teskefuld dijonsennep og en skefuld creme fraiche i spinaten til sidst for en fyldigere ret.
- Byt spinaten ud med bladbede, men giv stilkene tre minutter før bladene kommer i.
- Steg kartoflerne som kolde skiver på panden efter fisken, så får de laksens smag med.
Servering. Laksen med skindsiden opad, så det ikke bliver blødt af damp fra spinaten. Kartoflerne ved siden af med et lille stykke smør, og en citronbåd til hver. Kværnet peber til sidst.
Rester. Bedst samme dag. Rester holder to dage på køl og smager godt kolde i en salat, men skindet bliver blødt og kan ikke reddes. Frys ikke stegt laks, konsistensen bliver grynet.
Godt at vide
Fisken slipper panden af sig selv, når skorpen er dannet. Sidder den fast, er den ikke klar til at blive vendt endnu.