Pandestegt laks med spinat og citron
Femten minutter, én pande, og laksens skind bliver sprødt, hvis du lader være med at flytte den.
17 min i alt
Let
Dansk
Mad til toHøjt proteinUnder 30 minutterPandeGlutenfriMed fiskFisk
Indeholder: fisk, maelk
Pr. portion
633
38
36
33
8
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 300 g Laksefilet — med skind
- 200 g Spinat
- 2 fed Hvidløg
- 1 stk Citron
- 1 spsk Olivenolie
- 15 g Smør
- 400 g Kartofler (valgfri)
- 2 tsk Salt
- 1 tsk Peber
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Tung pande, gerne støbejern eller rustfrit stål
- Gryde til kartofler
- Fiskespatel eller bred paletkniv
- Køkkenrulle
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kartoflerne skrubbet og sat over i saltet vand, de tager længst tid
- Laksens skind duppet helt tørt og saltet ti minutter før stegning
- Hvidløget i tynde skiver
- Spinaten skyllet og slynget helt tør
- Citronen delt i både
Fremgangsmåde
Begynder
-
Skrub kartoflerne, sæt dem over i koldt saltet vand, og kog dem møre.
20 min
Sådan ved du det er rigtigt: En kniv skal glide let i, men kartoflen må ikke falde fra hinanden.
-
Dup laksens skind helt tørt med køkkenrulle, og drys salt på skindsiden.
3 min
Hvorfor: Salt trækker den sidste fugt ud, og tørt skind er hele forudsætningen for at det bliver sprødt.
- Skær hvidløget i tynde skiver og skyl spinaten. Slyng eller dup den helt tør. 5 min
-
Varm olien på panden ved middel varme, ikke høj.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Olien skal glide let rundt, men må ikke ryge.
-
Læg laksen i med skindsiden ned, og tryk den let ned med en spatel.
20 sek
Hvorfor: Ellers buer fisken opad, og kun kanterne af skindet rører panden.
-
Steg fisken uden at flytte den overhovedet.
5-6 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kanten bliver lyserød og lys op ad siden. Fisken skal kunne skubbes frit rundt, når skindet er klar.
-
Vend fisken forsigtigt, sluk for varmen, og lad den stå på panden.
2 min
Hvorfor: Restvarmen gør den færdig uden at tørre den ud.
- Tag laksen op på en varm tallerken med skindsiden opad. 1 min
-
Læg smørret på panden, kom hvidløget i, og lad det blive lysegyldent.
1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Så snart det dufter sødt, er det klar. Bliver det brunt, er det bittert.
-
Kom spinaten i i to hold og vend rundt, til den lige er faldet sammen.
1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Bladene skal stadig være mørkegrønne og blanke, ikke grå.
- Smag til med salt, peber og et pres citron, og server med kartoflerne. 2 min
Ord og teknikker
- Sprødt fiskeskind
- Skind bliver sprødt når vandet i det er fordampet og fedtet under det er smeltet. Derfor skal skindet være helt tørt inden det rammer panden, og panden skal være lun frem for glohed. Ved for høj varme brænder skindet, før fedtet under er smeltet, og så bliver det både mørkt og blødt.
- Efterstegning i restvarme
- Et stykke fisk fortsætter med at blive varmere, efter du har slukket for blusset, fordi varmen fra overfladen vandrer ind mod midten. Slukker du to minutter for tidligt og lader fisken stå på panden, rammer du et præcist punkt i stedet for at gætte. Det er den letteste måde at undgå tør laks.
- At trykke fisken ned
- Når skindsiden møder varmen, trækker den sig sammen og buer opad, så midten af skindet aldrig rører panden. Læg to fingre eller en spatel på fisken de første 20 sekunder. Så holder du den flad, mens proteinerne sætter sig, og hele skindet bliver ensartet sprødt.
Her går det typisk galt
- Skindet hænger fast i panden og river i stykker. Fisken er vendt for tidligt. Skindet slipper af sig selv, når det er sprødt. Kan du ikke skubbe fisken frit rundt med spatlen, er den ikke klar.
- Spinaten svømmer i vand på panden. Den er ikke tørret af efter skylning. Slyng den eller dup den i et viskestykke, og steg den ved høj varme i under et minut.
- Laksen bliver tør og hvid hele vejen igennem. Sluk for varmen mens midten stadig er lidt mørk, og lad fisken stå på panden i to minutter. Den bliver færdig af sig selv.
- Hvidløget bliver bittert. Tynde skiver hvidløg brænder på under et minut i varmt smør. Kom dem i, når panden er taget lidt af varmen, og lad dem kun blive lysegyldne.
Servering. Laksen med skindsiden opad, så det ikke bliver blødt af damp fra spinaten. Kartoflerne ved siden af med et lille stykke smør, og en citronbåd til hver. Kværnet peber til sidst.
Godt at vide
Fisken slipper panden af sig selv, når skorpen er dannet. Sidder den fast, er den ikke klar til at blive vendt endnu.