Pandestegt laks med spinat og citron
Femten minutter, én pande, og laksens skind bliver sprødt, hvis du lader være med at flytte den.
17 min i alt
Let
Dansk
Mad til toHøjt proteinUnder 30 minutterPandeGlutenfriMed fiskFisk
Indeholder: fisk, maelk
Pr. portion
633
38
36
33
8
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 300 g Laksefilet — med skind
- 200 g Spinat
- 2 fed Hvidløg
- 1 stk Citron
- 1 spsk Olivenolie
- 15 g Smør
- 400 g Kartofler (valgfri)
- 2 tsk Salt
- 1 tsk Peber
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Tung pande, gerne støbejern eller rustfrit stål
- Gryde til kartofler
- Fiskespatel eller bred paletkniv
- Køkkenrulle
Fremgangsmåde
Mellem
- Kog kartoflerne møre i saltet vand.
-
Dup laksens skind helt tørt og salt det. Skær hvidløg, tør spinaten af.
Sådan ved du det er rigtigt: Skindet skal være helt tørt at røre ved.
-
Læg fisken med skindsiden ned i lun olie, tryk den flad i 20 sekunder, og steg uden at flytte den.
Sådan ved du det er rigtigt: Fisken slipper panden af sig selv, når skindet er sprødt.
- Vend fisken, sluk varmen, og lad den efterstege på panden.
- Tag laksen op. Svits hvidløg i smørret og lad spinaten falde sammen i to hold.
- Smag til med salt, peber og citronsaft, og server med kartoflerne.
Her går det typisk galt
- Skindet hænger fast i panden og river i stykker. Fisken er vendt for tidligt. Skindet slipper af sig selv, når det er sprødt. Kan du ikke skubbe fisken frit rundt med spatlen, er den ikke klar.
- Spinaten svømmer i vand på panden. Den er ikke tørret af efter skylning. Slyng den eller dup den i et viskestykke, og steg den ved høj varme i under et minut.
- Laksen bliver tør og hvid hele vejen igennem. Sluk for varmen mens midten stadig er lidt mørk, og lad fisken stå på panden i to minutter. Den bliver færdig af sig selv.
- Hvidløget bliver bittert. Tynde skiver hvidløg brænder på under et minut i varmt smør. Kom dem i, når panden er taget lidt af varmen, og lad dem kun blive lysegyldne.
Variationer
- Rør en teskefuld dijonsennep og en skefuld creme fraiche i spinaten til sidst for en fyldigere ret.
- Byt spinaten ud med bladbede, men giv stilkene tre minutter før bladene kommer i.
- Steg kartoflerne som kolde skiver på panden efter fisken, så får de laksens smag med.
Servering. Laksen med skindsiden opad, så det ikke bliver blødt af damp fra spinaten. Kartoflerne ved siden af med et lille stykke smør, og en citronbåd til hver. Kværnet peber til sidst.
Godt at vide
Fisken slipper panden af sig selv, når skorpen er dannet. Sidder den fast, er den ikke klar til at blive vendt endnu.