← Alle opskrifter

Laks i fad med pasta og ærter
AI-genereret billede — EgneTilbud

Laks i fad med pasta og ærter

Laksen bages, mens pastaen koger. Fyrre minutters fornemmelse på femogtyve.

28 min i alt Let Dansk Til familienHverdagUnder 30 minutterOvnMed fiskMejeriproteinFisk Indeholder: fisk, gluten, maelk

Pr. portion

801
kcal
49
g protein
69
g kulhydrat
32
g fedt
6
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 600 g Laksefilet
  • 350 g Pasta, tør
  • 200 g Frosne ærter
  • 2 dl Madlavningsfløde 9 %
  • 1 stk Citron — skal og saft
  • 15 g Dild
  • 2 fed Hvidløg
  • 40 g Parmesan (valgfri)
  • 1 spsk Olivenolie
  • 2 tsk Salt

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Ovnfast fad
  • Stor gryde til pasta
  • Lille gryde til saucen
  • Rivejern til citronskal og parmesan

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

  • Ovnen tændt på 200 grader
  • Laksen duppet tør og eventuelle ben trukket ud
  • Hvidløget finthakket eller revet
  • Citronen vasket, skallen revet, saften presset
  • Dilden hakket groft, de tykke stilke fra

Fremgangsmåde

Begynder
Begynder Mellem Øvet
  1. Tænd ovnen på 200 grader almindelig varme, og sæt en stor gryde vand over med rigeligt salt. 10 min
    Hvorfor: Pastavandet skal smage tydeligt af salt. Det er den eneste chance for at krydre pastaen indefra.
  2. Dup laksen tør, læg den i fadet, pensl den med olien, og salt let. 3 min
    Sådan ved du det er rigtigt: En tør overflade tager olien til sig i stedet for at lade den løbe af.
  3. Sæt laksen i ovnen. 12-14 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Tryk let med en gaffel. Kødet skal begynde at dele sig i flager, mens midten stadig er lidt mørk.
  4. Kog pastaen i det saltede vand efter tiden på pakken. 9-11 min
  5. Hak hvidløget, riv citronskallen, og pres saften, mens pastaen koger. 4 min
  6. Varm fløde, hvidløg og citronskal op i den lille gryde ved svag varme. 3 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Saucen skal småboble i kanten, ikke koge op i midten.
  7. Smid ærterne i pastavandet de sidste to minutter. 2 min
    Hvorfor: De er blancherede i forvejen og skal kun varmes igennem.
  8. Gem en kop pastavand, og hæld resten fra. 1 min
  9. Vend pasta og ærter i saucen, og spæd med pastavand til saucen klæber. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Saucen skal dække pastaen og ikke løbe af.
  10. Smag til med citronsaft og salt, når gryden er taget af varmen. 1 min
    Hvorfor: Syre i kogende fløde kan få den til at skille.
  11. Del laksen i grove flager med hænderne og vend den forsigtigt i med to gafler. 3 min
  12. Drys dild og revet parmesan over, og server straks. 2 min

Ord og teknikker

Flagning af fisk
Laks er bygget op af muskelplader, der holdes sammen af tynde hinder. Når fisken er tilberedt, slipper pladerne hinanden, og kødet deler sig i flager. Trykker du let med en gaffel og pladerne skiller sig, mens midten stadig er en anelse mørk og blank, er den præcis færdig. Er flagerne faldet fra hinanden af sig selv, har den fået for meget.
Emulgering med pastavand
Vandet pastaen har kogt i indeholder stivelse. Den stivelse virker som bindemiddel mellem fedt og vand, så saucen bliver cremet og hænger på pastaen. To til tre spiseskefulde er nok, og det er den billigste ingrediens i køkkenet.
Citronskal frem for citronsaft
Aromaen sidder i skallens olier, syren sidder i saften. River du kun det gule lag og undgår det hvide, får du duft uden bitterhed. Saften kommer i til sidst, hvor du kan dosere den efter smag.

Her går det typisk galt

  • Laksen bliver tør og melet. Tolv til fjorten minutter ved 200 grader er nok til en filet på to til tre centimeter. Tag den ud, mens midten stadig er lidt mørk, den efterstege i sin egen varme.
  • Saucen skiller eller bliver kornet. Madlavningsfløde med 9 procent tåler ikke kraftig kogning sammen med citronsaft. Lad den koge stille, og kom citronsaften i efter du har taget gryden af varmen.
  • Ærterne bliver grå og bløde. Frosne ærter er allerede blancherede. To minutter i pastavandet er rigeligt, og de skal ikke koge med fra start.
  • Laksen går i stykker til mos, når den vendes i. Del den i grove flager med hænderne, ikke med en ske, og vend den i som det allersidste med to store gafler i stedet for at røre.

Servering. I varme dybe tallerkener med revet parmesan og et par dråber god olivenolie. Citronbåden ved siden af er ikke pynt, den lader den enkelte spiser stramme retten op.

Godt at vide

Vend laksen i til allersidst og rør så lidt som muligt. Ellers bliver retten til lakserod.