Kyllingewok med sprøde grøntsager
Alt skæres først, så steges det på seks minutter. Grøntsagerne skal have bid tilbage — det er hele pointen.
25 min i alt
Let
Asiatisk
VægttabHøjt proteinHverdagUnder 30 minutterPandeKylling og fjærkræ
Indeholder: gluten, soja
Pr. portion
570
45
71
10
6
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Kyllingebryst — i strimler
- 300 g Broccoli — i små buketter
- 2 stk Peberfrugt — i strimler
- 2 stk Gulerod — i stave
- 4 stk Forårsløg — i skrå skiver
- 3 fed Hvidløg — hakket
- 20 g Frisk ingefær — revet
- 4 spsk Sojasauce
- 2 spsk Rapsolie
- 300 g Ris, tør
- 1 stk Rød chili (valgfri)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Wok eller den største pande du har
- Gryde til ris
- Skarp kniv
- Rivejern til ingefær
- Fire skåle til de skårne grøntsager
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Risene sat over først, de skal alligevel hvile
- Kyllingen i tynde strimler på tværs af fibrene
- Broccoli i små buketter, stokken skrællet og skåret i skiver
- Gulerod i tynde skrå skiver, peberfrugt i strimler
- Hvidløg og ingefær revet, forårsløg i skrå ringe, chili i tynde ringe
- Sojasaucen målt op i en lille skål og stillet ved siden af panden
Fremgangsmåde
Begynder
-
Sæt risene over efter anvisningen, og lad dem stå under låg.
12 min
Hvorfor: Risene skal være færdige inden du tænder for panden, for wokken tager kun seks minutter.
-
Skær kyllingen i tynde strimler på tværs af fibrene.
5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kig efter de lyse striber i kødet og læg kniven vinkelret på dem.
-
Skær broccoli i små buketter, gulerod i tynde skrå skiver og peberfrugt i strimler. Læg dem i en skål.
8 min
Hvorfor: Skrå skiver har større flade og bliver derfor færdige hurtigere.
-
Riv hvidløg og ingefær, skær forårsløg og chili, og læg dem i en anden skål.
4 min
Hvorfor: De brænder let, så de skal kunne komme i alene og til sidst.
- Mål sojasaucen op i en lille skål og stil den ved siden af komfuret. 1 min
-
Varm olien i wokken ved høj varme.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Olien er klar, når overfladen begynder at bevæge sig i striber og et stykke kylling hvæser med det samme.
-
Steg kyllingen under omrøring, og tag den op på en tallerken.
4-5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Alle sider skal være hvide, og der må gerne være gyldne pletter.
-
Kom broccoli, gulerod og peberfrugt i den varme pande og rør konstant.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Broccolien bliver klart grøn og får mørke pletter, men skal stadig knase.
-
Tilsæt hvidløg, ingefær, chili og de hvide dele af forårsløgene.
1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Det skal dufte kraftigt, men intet må blive brunt.
-
Kom kyllingen tilbage, hæld sojasaucen over, og vend det hele rundt et par gange.
1 min
Hvorfor: Sojaen skal kun lige varmes igennem, ellers brænder sukkeret i den.
- Server straks over ris med forårsløgstoppene drysset over. 2 min
Ord og teknikker
- Wokstegning
- Wokstegning bygger på meget høj varme og meget lidt tid. Maden er hele tiden i bevægelse, så den brunes i stedet for at koge i sin egen saft. Det kræver at alt er skåret på forhånd, for der er ingen pauser undervejs, og det kræver at panden ikke er overfyldt.
- At skære på tværs af fibrene
- Kød består af lange tråde. Skærer du med tråden, får du lange seje strimler. Skærer du på tværs, klippes trådene over, og kødet bliver mørt selv efter kort stegetid. Kig efter stregerne i kødet og læg kniven vinkelret på dem.
Her går det typisk galt
- Grøntsagerne bliver bløde og vandede i stedet for sprøde. Panden er enten for kold eller for fyldt. Varm den til olien er lige på nippet til at ryge, og steg i to hold, hvis din pande er lille.
- Hvidløg og ingefær bliver brændte og bitre. De må ikke i sammen med kødet fra start. De skal først i, når de faste grøntsager har fået deres tre minutter, og de skal kun have et minut.
- Der samler sig væde i bunden af panden. Grøntsagerne er våde efter skylning. Dup dem tørre, og tag kyllingen op inden grøntsagerne kommer i, så saften fra kødet ikke koger med.
- Kyllingen er tør, når retten er færdig. Den steger to gange. Giv den 4 til 5 minutter første gang, tag den op, og lad den kun varme igennem det sidste halve minut.
Servering. Ris i bunden, wokken over, og forårsløgstoppene og chili drysset på. Serveres straks, mens grøntsagerne stadig knaser. En skål med ekstra sojasauce og lidt limebåde på bordet lader hver enkelt justere.
Godt at vide
Fyld ikke panden. Steg i to hold, hvis den er lille — ellers koger maden i stedet for at brune.