Kyllingesuppe med nudler
Til de dage hvor nogen er småsyge, og resten bare er sultne. Klar på tyve minutter.
25 min i alt
Meget let
Dansk
BørnevenligTil familienBudgetGrydeUnder 30 minutterHverdagKylling og fjærkræ
Indeholder: gluten
Pr. portion
315
30
38
3
5
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 400 g Kyllingebryst — i tern
- 3 stk Gulerod — i skiver
- 1 stk Porre
- 100 g Knoldselleri — i tern (valgfri)
- 3 stk Bouillonterning
- 150 g Pasta, tør — suppenudler
- 15 g Persille
- 1 tsk Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor gryde
- Skarp kniv
- Skummeske
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Guleroden i skiver på et par millimeter
- Sellerien i små tern
- Porren flækket, skyllet og skåret i ringe
- Kyllingen i tynde strimler
- Persillen hakket, stilkene gemt til bouillonen
Fremgangsmåde
Begynder
-
Kog 1,5 liter vand op i den store gryde, og rør bouillonterningerne ud i det.
6 min
Sådan ved du det er rigtigt: Terningerne skal være helt opløst, ellers sætter de sig som salte klumper.
-
Skær guleroden i tynde skiver og sellerien i små tern.
6 min
Hvorfor: Tynde stykker bliver møre på den korte kogetid, suppen skal ikke stå i en time.
- Flæk porren på langs, skyl jorden ud mellem lagene, og skær den i ringe. Gem den mørkegrønne top. 4 min
-
Læg porretoppen og persillestilkene i suppen, og kom gulerod og selleri i.
6 min
Sådan ved du det er rigtigt: Guleroden skal have modstand tilbage, når du prøver med en kniv.
- Skær kyllingen i tynde strimler, mens grøntsagerne koger. 4 min
-
Fisk porretop og persillestilke op, skru ned, og læg kylling og porreringe i.
5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Der må kun stige enkelte bobler op langs kanten af gryden.Hvorfor: Ved svag varme bliver kyllingen blød i stedet for trævlet.
-
Skum det grå skum af overfladen med en ske.
1 min
Hvorfor: Skummet gør suppen grumset og smager ikke af noget godt.
-
Kom nudlerne i og kog dem næsten færdige, tag så gryden af varmen.
5-7 min
Sådan ved du det er rigtigt: De skal have en anelse bid, for de trækker videre i den varme suppe.
- Smag til med salt og peber, og drys hakket persille over lige inden servering. 2 min
Ord og teknikker
- Pochering
- At pochere er at lade noget blive færdigt i væde, der er varm men ikke koger. Væden står ved 80 til 90 grader, hvor der kun stiger små bobler op ved kanten. Kylling pocheret på den måde bliver blød og saftig. Koger væden derimod, trækker fibrene sig sammen, og kødet bliver trævlet på under et minut.
- Skumning
- Når kød varmes i vand, samler der sig et gråt skum på overfladen af proteiner. Tag det af med en ske. Suppen bliver klar i stedet for grumset, og smagen bliver renere.
Her går det typisk galt
- Kyllingen bliver tør og trævlet i en suppe. Suppen må ikke spilkoge, når kødet er i. Skru ned til der kun stiger enkelte bobler op, og regn med fem minutter for tynde strimler.
- Nudlerne bliver til grød. Tør pasta suger meget vand. Kom dem i til allersidst og tag gryden af varmen et minut før pakkens tid, for de koger videre i den varme suppe.
- Suppen smager af terning og ikke af andet. Bouillonterninger er salte og ensformige. Kog porretoppen og persillestilkene med fra start, og fisk dem op igen, så får suppen en grønsagsbund at hvile på.
- Grøntsagerne er halvrå eller helt bløde. Læg dem i efter hårdhed. Gulerod og selleri først i seks minutter, porre og kylling derefter. Skær dem tyndt, hvis du har travlt.
Servering. I dybe, varme skåle med persille og friskkværnet peber. En skive smørristet groft brød til gør den til et helt måltid, og en kvart citron ved siden af giver hver spiser mulighed for at friske sin egen skål op.
Godt at vide
Koger du nudlerne i suppen, binder den let af sig selv. Skal der være rester til i morgen, koges nudlerne separat — ellers suger de al væden.