Kyllingelår i tomat med røget paprika og peberfrugt
Kyllingeoverlår brunet sprøde og lagt tilbage i en tyk tomatsauce med peberfrugt og oliven. En hverdagsgryde, der klarer sig selv i ovnen eller på blusset i tre kvarter.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 8 stk Kyllingeoverlår — med skind
- 2 stk Peberfrugt — røde, i grove strimler
- 2 stk Løg — i både
- 4 fed Hvidløg — i tynde skiver
- 1 stk Hakkede tomater, dåse
- 200 g Tomatpassata
- 2 tsk Røget paprika
- 80 g Grønne oliven — stenfri
- 25 ml Olivenolie
- 1 stk Hønsebouillonterning
- 2 g Oregano, tørret — tørret
- 10 g Persille
- 10 g Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kyllingelårene taget ud af køleskabet 20 minutter før og duppet helt tørre
- Skindsiden saltet, så snart kødet er duppet - saltet trækker fugt ud og hjælper skindet med at blive sprødt
- Peberfrugt og løg skåret i grove stykker, så de ikke koger ud
- Hvidløget skåret i skiver, ikke presset - det bliver mindre skarpt af det
Fremgangsmåde
- Lår duppet, saltet og brunet med skindet ned i to hold.
- Løg og peberfrugt svitset i fedtet, gryden af varmen, hvidløg og paprika i.
- Tomat, passata, bouillon og oregano i, lår tilbage med skindet fri af væsken.
- Braiseret uden låg til saucen er tyk.
- Oliven vendt i, afsmagt, persille over.
Variationer
- Kom en dåse kikærter i de sidste ti minutter, hvis retten skal mætte flere.
- Byt oliven ud med kapers og et pres citron for en skarpere version.
- Sæt gryden i ovnen ved 180 grader uden låg i stedet for på blusset - så bliver skindet endnu sprødere.
Servering. Server direkte fra gryden med ris, kogte kartofler eller et stykke brød til saucen. Persille over, og gerne en simpel grøn salat med citron ved siden af.
Til drikke. En let, kølig rødvin eller en tør rosé. Røget paprika og oliven trækker mod sydspanien.
Rester. Fire dage i køleskabet, og saucen bliver bedre af at stå. Fryser godt i portioner - skindet mister sin sprødhed, men kødet og saucen vinder. Tø i køleskabet, og varm op ved svag varme, gerne i ovnen ved 160 grader, hvis skindet skal have en chance for at blive sprødt igen.
Godt at vide
Læg lårene tilbage i gryden med skindsiden op og over væskeoverfladen. Så bliver skindet ved med at være sprødt, mens kødet nedenunder braiserer.