Kyllingelår i tomat med røget paprika og peberfrugt
Kyllingeoverlår brunet sprøde og lagt tilbage i en tyk tomatsauce med peberfrugt og oliven. En hverdagsgryde, der klarer sig selv i ovnen eller på blusset i tre kvarter.
65 min i alt
Let
Middelhav
HverdagBudgetTil familienMeal prepGrydeKylling og fjærkræ
Indeholder: gluten
Pr. portion
487
38
18
28
6
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 8 stk Kyllingeoverlår — med skind
- 2 stk Peberfrugt — røde, i grove strimler
- 2 stk Løg — i både
- 4 fed Hvidløg — i tynde skiver
- 1 stk Hakkede tomater, dåse
- 200 g Tomatpassata
- 2 tsk Røget paprika
- 80 g Grønne oliven — stenfri
- 25 ml Olivenolie
- 1 stk Hønsebouillonterning
- 2 g Oregano, tørret — tørret
- 10 g Persille
- 10 g Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Bred gryde eller sauterpande
- Tang
- Tallerken til kyllingen
Fremgangsmåde
Mellem
-
Lår duppet tørre og saltet på skindsiden. Brunet med skindet ned i to hold, taget op.
Sådan ved du det er rigtigt: De slipper bunden af sig selv.
- Halvdelen af fedtet hældt fra. Løg og peberfrugt svitset, bunden skrabet fri.
-
Gryden af varmen, hvidløg og røget paprika rørt i, straks tomater, passata, bouillon og oregano på.
Sådan ved du det er rigtigt: Løgene dybt røde uden bitterhed.
-
Lårene lagt tilbage med skindet over væsken, simret uden låg.
Sådan ved du det er rigtigt: Saucen mørkner og tykner, skindet forbliver sprødt.
- Oliven vendt i, smagt til med salt, persille over.
Her går det typisk galt
- Skindet er blødt og gummiagtigt. Enten var gryden for fuld under bruningen, eller også har lårene ligget under væsken. Brun i to hold, og læg dem tilbage med skindet over saucen og uden låg på gryden.
- Saucen er tynd og vandet. Der har været låg på. Tomatsauce tykner kun ved at fordampe. Braisér uden låg, og tag kyllingen op og kog saucen ind i fem minutter, hvis den stadig er for tynd, når kødet er mørt.
- Peberfrugterne er kogt til grød. De er skåret for fint eller kommet i for tidligt sammen med væsken. Skær dem i grove strimler, og svits dem kort med løget, så beholder de bid gennem hele braiseringen.
- Retten smager fladt trods god tid. Der mangler salt og syre. Oliven bidrager med salt, men tomatsaucen har brug for et pres citron eller en teskefuld eddike til sidst - efter gryden er af varmen - for at smagen bliver skarp igen.
Variationer
- Kom en dåse kikærter i de sidste ti minutter, hvis retten skal mætte flere.
- Byt oliven ud med kapers og et pres citron for en skarpere version.
- Sæt gryden i ovnen ved 180 grader uden låg i stedet for på blusset - så bliver skindet endnu sprødere.
Servering. Server direkte fra gryden med ris, kogte kartofler eller et stykke brød til saucen. Persille over, og gerne en simpel grøn salat med citron ved siden af.
Godt at vide
Læg lårene tilbage i gryden med skindsiden op og over væskeoverfladen. Så bliver skindet ved med at være sprødt, mens kødet nedenunder braiserer.