Kyllingelår i tomat med røget paprika og peberfrugt

Kyllingeoverlår brunet sprøde og lagt tilbage i en tyk tomatsauce med peberfrugt og oliven. En hverdagsgryde, der klarer sig selv i ovnen eller på blusset i tre kvarter.

65 min i alt Let Middelhav HverdagBudgetTil familienMeal prepGrydeKylling og fjærkræ Indeholder: gluten

Pr. portion

487

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

8 stk Kyllingeoverlår — med skind
2 stk Peberfrugt — røde, i grove strimler
2 stk Løg — i både
4 fed Hvidløg — i tynde skiver
1 stk Hakkede tomater, dåse
200 g Tomatpassata
2 tsk Røget paprika
80 g Grønne oliven — stenfri
25 ml Olivenolie
1 stk Hønsebouillonterning
2 g Oregano, tørret — tørret
10 g Persille
10 g Salt

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Bred gryde eller sauterpande
Tang
Tallerken til kyllingen

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Kyllingelårene taget ud af køleskabet 20 minutter før og duppet helt tørre
Skindsiden saltet, så snart kødet er duppet - saltet trækker fugt ud og hjælper skindet med at blive sprødt
Peberfrugt og løg skåret i grove stykker, så de ikke koger ud
Hvidløget skåret i skiver, ikke presset - det bliver mindre skarpt af det

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Dup kyllingelårene helt tørre, og salt skindsiden godt. 5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Skindet ser mat og tørt ud, ikke blankt.

Hvorfor: Fugt på skindet skal fordampe, før det kan blive sprødt - og imens brunes kødet ikke.
Varm olien i en bred gryde, og læg fire lår i med skindsiden ned og god afstand imellem. 2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Det hviner tydeligt, når kødet rammer bunden.

Hvorfor: Med plads mellem stykkerne kan vandet slippe væk, så skindet bliver sprødt.
Lad dem ligge helt i fred, indtil skindet er dybt gyldent, og tag dem op. Gentag med de sidste fire. 12 min
Sådan ved du det er rigtigt: Lårene slipper bunden af sig selv, når skindet er færdigt.

Hvorfor: Vender man for tidligt, river man skindet i stykker, fordi det stadig sidder fast.
Hæld halvdelen af fedtet fra, kom løg og peberfrugt i, og svits dem, mens du skraber bunden fri. 8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Løget er blødt, peberfrugten har stadig bid, og bunden er ren igen.
Tag gryden af varmen, og rør hvidløg og røget paprika i. 1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Løgene farves dybt røde, og det dufter sødt og røget.

Hvorfor: Paprika brænder på under et minut ved direkte varme og bliver bittert.
Hæld hakkede tomater og passata i, smuldr bouillonterningen ned, og kom oregano i. Kog op. 4 min
Læg lårene tilbage med skindsiden opad, så skindet er over væsken. 2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Saucen skal nå to tredjedele op ad kødet, ikke dække det.

Hvorfor: Skind under væske bliver blødt. Skind over væske forbliver sprødt, mens kødet braiserer.
Lad retten simre uden låg ved svag varme. 35 min
Sådan ved du det er rigtigt: Saucen er blevet mørkere og tykkere, og kødet giver efter for en gaffel.

Hvorfor: Uden låg fordamper vandet, så saucen tykner af sig selv i stedet for at skulle jævnes.
Vend oliven i saucen mellem lårene, og lad dem varme igennem. 5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Oliven skal kun varmes - koger de længe, bliver de bitre.
Smag saucen til med salt, og drys persille over inden servering. 3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Saucen skal smage kraftigt af tomat og røg, ikke tyndt.

Hvorfor: Oliven og bouillon har allerede saltet retten, så smag efter, før du tilsætter mere.

Ord og teknikker

At brune i hold: Otte kyllingelår kan ikke brune i én gryde samtidig. Ligger de tæt, dækkes bunden af væske fra kødet, temperaturen falder, og skindet bliver blødt og gråt i stedet for sprødt. Brun fire ad gangen med afstand imellem, og lad dem være i fred i mindst fem minutter, før du prøver at vende dem.
Braisering med skindet fri: Når kød braiserer, koger det møre langsomt i væske. Men skind, der ligger under væsken, bliver blødt. Løsningen er at lade væsken nå to tredjedele op ad kødet og lade skindsiden være fri af den, og at braisere uden låg. Så bliver kødet mørt og skindet ved med at være sprødt.
Paprika af varmen: Røget paprika brænder ved lav temperatur og bliver bittert, uden at der er nogen vej tilbage. Tag gryden af blusset, rør paprikaen i det varme løg, og hæld tomaterne på inden for et halvt minut. Restvarmen er rigelig til at åbne smagen uden at brænde krydderiet.
At jævne uden mel: Saucen tykner ved at koge uden låg, så vandet fra tomaterne fordamper. Det tager tyve minutter og gør samtidig smagen stærkere - noget en jævning aldrig gør. Vil du have den endnu tykkere, tager du kyllingen op til sidst og koger saucen kraftigt ind i fem minutter.

Her går det typisk galt

Skindet er blødt og gummiagtigt. Enten var gryden for fuld under bruningen, eller også har lårene ligget under væsken. Brun i to hold, og læg dem tilbage med skindet over saucen og uden låg på gryden.
Saucen er tynd og vandet. Der har været låg på. Tomatsauce tykner kun ved at fordampe. Braisér uden låg, og tag kyllingen op og kog saucen ind i fem minutter, hvis den stadig er for tynd, når kødet er mørt.
Peberfrugterne er kogt til grød. De er skåret for fint eller kommet i for tidligt sammen med væsken. Skær dem i grove strimler, og svits dem kort med løget, så beholder de bid gennem hele braiseringen.
Retten smager fladt trods god tid. Der mangler salt og syre. Oliven bidrager med salt, men tomatsaucen har brug for et pres citron eller en teskefuld eddike til sidst - efter gryden er af varmen - for at smagen bliver skarp igen.

Servering. Server direkte fra gryden med ris, kogte kartofler eller et stykke brød til saucen. Persille over, og gerne en simpel grøn salat med citron ved siden af.

Godt at vide

Læg lårene tilbage i gryden med skindsiden op og over væskeoverfladen. Så bliver skindet ved med at være sprødt, mens kødet nedenunder braiserer.