Kyllingeinderfilet på panden med citron og kapers
Tynde kyllingeinderfileter vendt i mel og stegt hurtigt, med en sauce af hvidvin, citron og kapers rørt op i panden. Klar på under en halv time med kogte kartofler ved siden af.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 300 g Kyllingeinderfilet
- 2 spsk Hvedemel — til vending
- 450 g Kartofler — små, faste
- 1 dl Hvidvin til madlavning
- 1 dl Hønsefond
- 2 spsk Kapers — afdryppet
- 1 stk Citron
- 30 g Smør — koldt, i tern
- 10 g Persille — hakket
- 1 spsk Olivenolie — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 1 tsk Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 1 knsp Sort peber, malet (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Bank inderfileterne let flade med håndroden, så de er lige tykke.
- Mål hvidvin og fond op i samme kop, så de kan hældes i på én gang.
- Skær smørret i tern og sæt det tilbage i køleskabet, til det skal bruges.
Fremgangsmåde
- Kartofler i kogende saltvand.
- Inderfilet banket, melet, 2+2 min på 24 cm pande, tag op.
- Deglacér med vin, fond i, reducér til 1 dl.
- Kapers, citron, montér med 30 g koldt smør off heat.
- Kylling tilbage, persille, anret.
Variationer
- Læg to skiver parmaskinke på kyllingen sammen med et salvieblad, før den steges — så er du tæt på saltimbocca.
- Kom en spiseskefuld hakkede sorte oliven i saucen sammen med kapersene.
- Byt kartoflerne ud med 150 g orzo kogt i hønsefond.
Servering. Kyllingen på tallerkenen, saucen hældt over og persille drysset på til allersidst. Kartoflerne ved siden af med en klat af saucen. Et par citronbåde på bordet.
Til drikke. Tør italiensk hvidvin — vermentino eller pinot grigio. Brug samme vin i saucen som i glasset. Alkoholfrit: æblemost med citron og isterninger.
Rester. Bliver der en portion tilbage, så gem kylling og sauce hver for sig — kyllingen suger saucen og bliver blød. Begge dele holder to dage på køl. Varm saucen forsigtigt op uden at koge den, og læg kyllingen i de sidste 30 sekunder. Kan ikke fryses; det monterede smør skiller.
Godt at vide
Kyllingeinderfileter kommer typisk i bakker på 400-450 g, og du bruger 300. Resten skal ikke ligge og vente: skær den i strimler, salt dem, og steg dem samme aften — kolde kyllingestrimler er frokost i morgen. Kapersglasset holder derimod evigt i køleskabet, når kapersene står under lage, så det er en af de få rester du roligt kan lade stå. En åbnet flaske hvidvin til madlavning holder tre uger på køl.