← Alle opskrifter

Kyllingeinderfilet på panden med citron og kapers
AI-genereret billede — EgneTilbud

Kyllingeinderfilet på panden med citron og kapers

Tynde kyllingeinderfileter vendt i mel og stegt hurtigt, med en sauce af hvidvin, citron og kapers rørt op i panden. Klar på under en halv time med kogte kartofler ved siden af.

26 min i alt Let Italiensk Mad til toHverdagUnder 30 minutterPandeKylling og fjærkræ Indeholder: gluten, maelk

Pr. portion

599
kcal
44
g protein
55
g kulhydrat
16
g fedt
7
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 300 g Kyllingeinderfilet
  • 2 spsk Hvedemel — til vending
  • 450 g Kartofler — små, faste
  • 1 dl Hvidvin til madlavning
  • 1 dl Hønsefond
  • 2 spsk Kapers — afdryppet
  • 1 stk Citron
  • 30 g Smør — koldt, i tern
  • 10 g Persille — hakket
  • 1 spsk Olivenolie — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
  • 1 tsk Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
  • 1 knsp Sort peber, malet (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Pande på 24 cm
  • Gryde
  • Tallerken til melvending
  • Tang

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

  • Bank inderfileterne let flade med håndroden, så de er lige tykke.
  • Mål hvidvin og fond op i samme kop, så de kan hældes i på én gang.
  • Skær smørret i tern og sæt det tilbage i køleskabet, til det skal bruges.

Fremgangsmåde

Begynder
Begynder Mellem Øvet
  1. Sæt kartoflerne over i koldt saltet vand og kog dem møre. 15-18 min
    Sådan ved du det er rigtigt: En kniv glider let ind til midten.
  2. Bank inderfileterne let flade med håndroden, så de er lige tykke overalt.
    Hvorfor: Ens tykkelse betyder at de bliver færdige samtidig — ellers er den tykke ende rå når den tynde er tør.
  3. Salt og peber kyllingen og vend den i mel. Ryst det løse mel godt af.
    Hvorfor: Melet giver skorpe og binder saucen, men løst mel brænder i olien.
  4. Varm en 24 cm pande op med olivenolie ved middelhøj varme.
    Sådan ved du det er rigtigt: Olien skinner og løber let, men ryger ikke.
  5. Læg kyllingen i og steg den uden at flytte rundt på den. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Kanterne bliver hvide, undersiden er lys gylden.
  6. Vend stykkerne og giv dem to minutter mere. Tag dem op på en tallerken. 2 min
    Hvorfor: De bliver færdige af eftervarmen, mens saucen laves.
  7. Hæld hvidvin på den varme pande og skrab bunden løs med en træske. 1 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Det bruser op, og de brune pletter i bunden slipper og farver væsken.
  8. Tilsæt hønsefond og lad det koge ned til cirka halvdelen. 3-4 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Saucen kan lige dække bunden af panden og løber langsomt, når panden vippes.
  9. Kom kapers og saft af en halv citron i, og smag efter salt.
    Hvorfor: Kapers er salte i sig selv — smag altid, før du salter en sauce der er kogt ned.
  10. Tag panden helt af varmen og rør de kolde smørtern i et ad gangen. 1 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Saucen bliver blank og lidt tykkere, og der er ingen fedtøjne på overfladen.
  11. Læg kyllingen tilbage i saucen i et halvt minut og drys persille over. 30 sek

Ord og teknikker

Deglacering
De brune aflejringer i bunden af panden efter stegning er koncentreret smag. Når du hælder væske i den varme pande og skraber med en træske, opløses de og bliver til sauce. Med kun to portioner er der lidt bund og lidt væske, så det går hurtigt — hold øje, for saucen kan koge helt væk på et minut.
Montering med koldt smør
Koldt smør rørt i en varm, men ikke kogende sauce gør den tyk og blank uden mel. Fedtet fordeler sig i små dråber i væsken. Koger saucen, mens smørret røres i, skiller den og bliver fedtet — tag panden af pladen først.
Saucemængde til to
En sauce til to skal reduceres til cirka 1 dl i alt. Det er så lidt væske i panden, at den fordamper langt hurtigere end de fire portioner en opskrift normalt regner med. Brug lav varme fra det øjeblik væsken er i, og reducer hellere et minut for lidt end for meget.

Her går det typisk galt

  • Melet brænder på og saucen bliver bitter og grumset. Ryst det overskydende mel af inderfileterne, før de rammer panden. Løst mel synker til bunds i olien og brænder, længe før kyllingen er færdig.
  • Saucen skiller og ligger som fedtøjne. Panden var for varm, da smørret kom i. Tag den helt af pladen, vent ti sekunder, og rør så ternene i et ad gangen.
  • Kyllingen er tør, selvom den kun stegte i fire minutter. Inderfilet er magert og går fra saftig til tør på under et minut. Den er færdig, når midten lige akkurat ikke er glasagtig; tag den op og lad den hvile på en tallerken, mens saucen laves — den bliver færdig af eftervarmen.
  • Panden er alt for stor, saucen fordamper helt. En 28 cm pande har næsten dobbelt så meget overflade som en 24 cm, og 2 dl væske står som en tynd hinde der er væk på halvandet minut. Brug den lille pande, eller hæld en ekstra halv deciliter fond i.

Servering. Kyllingen på tallerkenen, saucen hældt over og persille drysset på til allersidst. Kartoflerne ved siden af med en klat af saucen. Et par citronbåde på bordet.

Godt at vide

Kyllingeinderfileter kommer typisk i bakker på 400-450 g, og du bruger 300. Resten skal ikke ligge og vente: skær den i strimler, salt dem, og steg dem samme aften — kolde kyllingestrimler er frokost i morgen. Kapersglasset holder derimod evigt i køleskabet, når kapersene står under lage, så det er en af de få rester du roligt kan lade stå. En åbnet flaske hvidvin til madlavning holder tre uger på køl.