Kyllingefrikadeller med hytteost og ovngrønt
Hytteost i farsen holder på vandet, så frikadeller af magert kyllingekød ikke bliver tørre. Sødkartofler og bønner bages i samme fad, og hele portionen kan deles op til ugen.
50 min i alt
Let
Dansk
Højt proteinMuskelopbygningMeal prepHverdagMejeriproteinKylling og fjærkræ
Indeholder: aeg, maelk
Pr. portion
621
48
42
26
9
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 700 g Hakket kyllingekød
- 200 g Hytteost — afdryppet let
- 1 stk Æg
- 60 g Havregryn
- 1 stk Rødløg — fintrevet
- 1 bundt Purløg — hakket
- 3 stk Sødkartoffel — i både
- 300 g Haricots verts
- 40 ml Olivenolie
- 10 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Ovnfast fad
- Stegepande
- Rivejern
- Røreskål
- Stegetermometer
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Rødløget revet på det fine jern, ikke hakket - saften skal ind i farsen
- Sødkartoflerne skrubbet og skåret i både af samme tykkelse
- Havregrynene vejet af, så farsen ikke bliver for tør
Fremgangsmåde
Begynder
-
Rør det hakkede kyllingekød med salt i en skål i to minutter, til det bliver klistret og hænger på skeen.
2-3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Farsen ændrer sig fra løs og smuldrende til blank og sammenhængende.Hvorfor: Saltet trækker det bindende protein ud af kødet, så farsen holder sammen uden meget mel.
-
Riv rødløget fint og rør det i sammen med æg, hytteost, havregryn, purløg og peber.
3 min
Hvorfor: Det revne løg afgiver saft i farsen i stedet for at ligge som hårde stykker.
-
Sæt farsen på køl og tænd ovnen på 200 grader varmluft.
30 min
Hvorfor: Havregrynene skal suge væsken fra hytteosten, ellers flyder frikadellerne ud.
-
Vend sødkartoffelbådene med 25 ml olivenolie og salt, og fordel dem i ét lag i fadet.
5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Alle flader er blanke af olie, og bådene rører knap nok hinanden.
-
Bag sødkartoflerne midt i ovnen.
20 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kanterne er mørkegyldne og en kniv går let i den tykkeste båd.
-
Form frikadeller med en spiseske dyppet i koldt vand - regn med 16 stykker.
8 min
Hvorfor: Vand på skeen gør at farsen slipper i stedet for at hænge fast.
-
Steg frikadellerne i resten af olien på middel varme, i to hold, uden at panden bliver overfyldt.
5 min pr. side
Sådan ved du det er rigtigt: De slipper panden af sig selv når skorpen er dannet. Presser du på dem, skal saften være klar, ikke rosa.
-
Vend haricots verts ind i fadet mellem sødkartoflerne og bag videre.
8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Bønnerne er stadig sprøde i midten og har fået brune pletter.
-
Tjek den tykkeste frikadelle med termometer - 72 grader i midten - og lad dem stå fem minutter før servering.
5 min
Hvorfor: De fem minutters hvile lader saften sætte sig, så den ikke løber ud ved første bid.
Ord og teknikker
- Salt i farsen først
- Salt trækker proteinet myosin ud af kødet, og myosin er det der binder farsen sammen og holder på vandet. Rører du salt i først og alt det andet bagefter, får du en fars der hænger sammen uden meget mel. Springer du over, skal du bruge mere binding og resultatet bliver tættere og tørrere.
- Hytteost som saftreserve
- Hakket kyllingekød har næsten intet fedt, og fedt er normalt det der giver følelsen af saftighed. Hytteost er små ostekorn med vand og mælkeprotein i. De smelter ikke helt, men efterlader fugtige lommer i frikadellen, så den føles saftig uden at du tilsætter fedt.
- Kernetemperatur i frikadeller
- En frikadelle af fjerkræ er færdig ved 72 grader i midten. Steger du til 80, er den stadig spiselig, men vandet er presset ud og konsistensen bliver gummiagtig. Stik termometeret ind fra siden i den tykkeste frikadelle.
Her går det typisk galt
- Frikadellerne flyder ud og bliver til pandekager. Farsen har ikke hvilet, eller der er for meget væske fra hytteosten. Lad farsen stå koldt i 30 minutter, og hæld den frie væske fra hytteosten fra inden du rører den i. Er farsen så våd at den ikke kan holde en kugle i hånden, så tilsæt 20 g havregryn mere og vent ti minutter.
- Sødkartoflerne er sorte i kanterne og rå i midten. Bådene er for tykke og olien for lidt. Skær dem højst 2 cm tykke, vend dem grundigt i olie så alle flader er blanke, og fordel dem i ét lag. Ligger de i bunke, damper de i stedet for at bage.
- Frikadellerne er grå og kedelige udenpå. Panden var ikke varm nok, eller du lagde for mange i ad gangen. Steg i to hold. Ligger de tæt, falder pandens temperatur, kødet afgiver vand og koger i stedet for at brune.
Servering. Fire frikadeller og en fjerdedel af fadet giver knap 50 g protein. Skal du op omkring 60 g til en hård træningsdag, så læg 150 g kogte kartofler eller 70 g tør ris ved og en klat skyr rørt med citron. Til madpakken pakkes frikadellerne for sig, så grøntsagerne ikke gør dem bløde.
Godt at vide
Lad farsen hvile i køleskabet en halv time. Havregrynene skal nå at suge, ellers flyder frikadellerne ud på panden.