Kyllingebryst i skyrmarinade med bulgur
Skyr med hvidløg og røget paprika trækker i kyllingen natten over og holder på saften under høj varme. Bulgur og ristede græskarkerner gør det til et helt måltid.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Kyllingebryst — hele stykker
- 200 g Skyr naturel — til marinaden
- 4 fed Hvidløg — revet
- 2 tsk Spidskommen, malet
- 2 tsk Røget paprika
- 1 stk Citron — skal og saft
- 300 g Bulgur, tør — tør
- 1 stk Broccoli — i buketter
- 40 g Græskarkerner
- 40 ml Olivenolie
- 8 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kyllingen ud af køleskabet 30 minutter før stegning, så den ikke er iskold indeni
- Marinaden rørt og kyllingen vendt i den, gerne aftenen før
- Broccolien delt i buketter og skaftet skrællet og skåret i mønter
Fremgangsmåde
- Skyrmarinade med hvidløg, spidskommen, røget paprika og citronskal - natten over.
- Bulgur 300 g, 450 ml vand, opkog og træk 12 minutter under låg. Græskarkerner ristet tørre.
- Kylling afskrabet, tempereret, stegt til 68 grader og hvilet ti minutter.
- Broccoli dampet fire minutter. Bulgur vendt med olie og citron, kylling skåret over.
Variationer
- Byt spidskommen og røget paprika ud med 2 tsk ras el hanout og en spiseskefuld tahin i marinaden.
- Skift bulgur ud med 280 g perlebyg, og kog den 30 minutter i hønsefond i stedet for vand.
- Grill kyllingen i stedet: skær brystet i to på langs, så det er ensartet tykt, og giv det tre minutter på hver side.
Servering. Regn med 75 g tør bulgur pr. portion, altså cirka 210 g kogt. Træner du hårdt samme dag, så gå op på 100 g tør pr. mand og læg et ekstra halvt kyllingebryst ved. Skyrresterne fra marinaden må ikke bruges som dressing - rør en frisk portion skyr op med citronsaft og salt i stedet.
Til drikke. En tør rosé eller en let rødvin med lidt kølighed. Alkoholfrit: danskvand med citron og et blad mynte.
Rester. Kyllingen holder tre dage i køleskab i tætsluttende beholder. Skær den først i skiver lige inden servering, hele stykker tørrer langsommere ud. Bulguren kan varmes med en skvæt vand i mikroovn. Kyllingen bør ikke fryses efter stegning - den bliver trævlet.
Godt at vide
Marinaden må gerne sidde på i mindst fire timer, men den virker allerede efter en halv time hvis du er sent på den.