Kylling under vægt med citron og chili
En hel kylling klippet op ad rygbenen, presset flad under en tung sten og grillet indirekte til 74 grader i låret. Fladt kylling betyder ensartet tykkelse, og ensartet tykkelse betyder at bryst og lår bliver færdige samtidig.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1 stk Hel kylling — cirka 1,2 kg
- 40 ml Olivenolie
- 1 stk Citron — skal og saft
- 4 fed Hvidløg — revet
- 1 stk Rød chili — finthakket, uden kerner
- 3 g Oregano, tørret — tørret
- 2 tsk Røget paprika
- 3 tsk Havsalt, groft
- 1 tsk Sort peber, malet
- 1 pakke Grillkul (valgfri) (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kyllingen klippet op og presset flad, gerne aftenen før
- Marinaden rørt og gnedet ind, og kyllingen sat på køl uden låg, så skindet tørrer
- Kyllingen taget ud af køleskabet en time før grillning
- Vægten pakket i to lag folie og lagt klar ved grillen
- Kul tændt 25 minutter før
Fremgangsmåde
- Rygben ud, brystben knækket, kyllingen flad.
- Citron-chili-marinade under og over skindet. Salt. Udækket på køl natten over.
- To gløderbunker, tom midte. Kyllingen skindsiden op under vægt, låg på.
- Indirekte til 74 grader i låret, 35-45 minutter.
- Skindsiden ned direkte 2-3 minutter.
- Hvil 10 minutter udækket. Del i otte. Citron over.
Variationer
- Regnvejr: læg den flade kylling på en rist over en bradepande i ovnen ved 200 grader i 40-45 minutter til 74 grader i låret, og giv den 3 minutter under grillelementet til sidst.
- Byt citron og oregano ud med 2 spiseskefulde harissa og en teskefuld spidskommen, og pensl med honning det sidste minut.
- Del kyllingen i lår og brystdele før grillning, hvis du ikke har en vægt — så tager du brystet af ved 70 grader og lader lårene få fem minutter mere.
Servering. Del kyllingen i otte stykker med en kraftig kniv, læg dem på et fad og pres den resterende citron over. En stor skål grillet brød og en tomatsalat med rødløg ved siden af.
Til drikke. En frisk hvidvin med syre: Vermentino eller en tør Riesling. Alkoholfrit kan en kold, bitter tonic med citron følge chilien fint.
Rester. Køl i tre dage. Pil resterne af benene og brug dem koldt i salat eller wrap — genopvarmet kylling fra grillen bliver tør. Skroget kan koges til fond i 3 timer.
Godt at vide
Vægten er ikke pynt. Uden den buler kyllingen op i midten, og så er brystet tørt, længe før lårene er gennemstegte.