Kylling under vægt med citron og chili

• 1 stk Hel kylling — cirka 1,2 kg
• 40 ml Olivenolie
• 1 stk Citron — skal og saft
• 4 fed Hvidløg — revet
• 1 stk Rød chili — finthakket, uden kerner
• 3 g Oregano, tørret — tørret
• 2 tsk Røget paprika
• 3 tsk Havsalt, groft
• 1 tsk Sort peber, malet
• 1 pakke Grillkul (valgfri) (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)

Log ind for at lægge på indkøbsliste

1. Læg kyllingen med brystet nedad. Klip med en kraftig saks langs begge sider af rygbenen fra gump til hals og fjern rygbenen helt. 8 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Du kan folde de to halvdele ud til siden som en bog.
   Hvorfor: Rygbenen er den knogle, der holder fuglen rund. Uden den kan den foldes ud og presses flad.
2. Vend kyllingen om med brystet opad og pres hårdt ned midt på brystbenen med begge håndflader, til du mærker det knække. 1 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Der lyder et tydeligt knæk, og kyllingen bliver liggende flad uden at fjedre op.
   Hvorfor: Brystbenen er den sidste ting, der holder fuglen i facon. Når den knækker, ligger kyllingen fladt af sig selv.
3. Rør olivenolie, revet citronskal, revet hvidløg, hakket chili, oregano og røget paprika sammen og gnid det ind på begge sider af kyllingen, også under skindet på brystet. 8 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Skindet ligger stadig fast på kødet, men du kan mærke krydderiblandingen som en pude under det.
   Hvorfor: Marinaden under skindet lander direkte på kødet, hvor den kan smage af noget. Ovenpå skindet brænder krydderierne mest af.
4. Drys groft salt jævnt over hele kyllingen og sæt den på en rist på et fad i køleskabet uden at dække den til. Lad den stå mindst fire timer, gerne natten over. 4-14 timer
   Sådan ved du det er rigtigt: Skindet er stramt, mat og næsten pergamentagtigt at røre ved.
   Hvorfor: Saltet trækker fugt ud og suges ind igen som lage, så kødet smager af salt hele vejen ind. Samtidig tørrer den kolde luft skindet, og tørt skind bliver sprødt.
5. Tag kyllingen ud af køleskabet en time før grillning. Tænd kullet og lad det gløde helt igennem. 60 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Kullene er dækket af lysegrå aske hele vejen igennem.
   Hvorfor: En iskold kylling skal bruge 15 minutter længere på grillen, og i den tid tørrer brystet ud. Kul, der ikke er gennemglødet, giver bitter røg og ujævn varme.
6. Del gløderne i to bunker, én i hver side af grillen, så midten står tom. Læg risten på og børst den ren. 3 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Hånden kan holdes otte sekunder over midten og to sekunder over hver af siderne.
   Hvorfor: Med gløder i begge sider og maden i midten får du en ægte ovnvarme fra to sider, og der drypper intet fedt ned i ilden.
7. Læg kyllingen i midten med skindsiden opad, og læg den folieindpakkede vægt oven på den. Luk låget med lufthullerne halvt åbne. 2 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Termometret i låget stabiliserer sig omkring 190-200 grader.
   Hvorfor: Skindsiden op først, så fedtet får tid til at smelte og løbe ned gennem kødet, mens fuglen varmes op. Vægten holder den flad.
8. Grill indirekte med låg på i 35 minutter uden at løfte låget mere end én gang. 35 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Skindet er lysegyldent og stramt, og der samler sig klar fedt i folden ved låret.
   Hvorfor: Hver gang låget løftes, falder temperaturen i grillen 25-30 grader og skal bruge mange minutter på at komme op igen.
9. Stik termometret ind i den tykkeste del af låret uden at ramme benet, og aflæs. 1 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Viser den under 70, så luk låget og giv den 8-10 minutter mere. Viser den 72-74, er du klar til sidste trin.
   Hvorfor: Låret er den langsomste del af fuglen. Er den på 74 grader, er resten også med.
10. Tag vægten af, flyt kyllingen over på gløderne med skindsiden nedad og hold øje med den hele tiden. 2-3 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Skindet er mørkegyldent og bobler. Slår flammerne op, så flyt straks kyllingen tilbage til midten i ti sekunder.
    Hvorfor: Nu skal skindet møde direkte varme og få den sidste bruning. Det går hurtigt, og fedtet vil flamme op.
11. Læg kyllingen på et bræt med skindsiden opad, og lad den hvile ti minutter uden at dække den til. 10 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Skindet knitrer stadig let, når du trykker på det, og der samler sig kun lidt saft på brættet.
    Hvorfor: Hvilen fordeler kødsaften, og fordi der ikke ligger folie over, forbliver skindet sprødt. Folie ville dampe det blødt igen.
12. Skær kyllingen i otte stykker: to lår, to overlår, to vinger og brystet delt i to. Pres citronsaften over. 5 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Kødet ved lårbenet er hvidt til svagt beige, og saften er klar.
    Hvorfor: Syren fra den friske citron oven på det færdige kød giver den lethed, der mangler efter en time i røg og fedt.