Kyllingeshawarma med tahinsauce og syltede rødløg
En shawarmatallerken til fire koster omkring 85 kr hjemme mod cirka 400 kr som takeaway. Kyllingeoverlår stablet og stegt i ovnen giver de samme sprøde kanter som spyddet i vinduet.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 800 g Kyllingeoverlår — udbenede, uden skind
- 150 g Yoghurt naturel 1,5% — til marinaden
- 4 fed Hvidløg — til marinaden
- 2 tsk Spidskommen, malet
- 2 tsk Koriander, malet
- 1 tsk Gurkemeje, malet
- 0,5 tsk Kanel, malet
- 2 tsk Baharat
- 30 ml Citronsaft på flaske — til marinaden
- 2 spsk Olivenolie (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 200 g Rødløg — til syltning, i tynde ringe
- 100 ml Hvidvinseddike — til syltelagen
- 1 spsk Sukker — til syltelagen
- 1 tsk Sumak — i syltelagen
- 90 g Tahin — til saucen
- 1 fed Hvidløg — til saucen
- 40 ml Citronsaft på flaske — til saucen
- 4 stk Pitabrød
- 250 g Tomat
- 200 g Agurk
- 20 g Persille — bladpersille, groft hakket
- 2 tsk Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Rødløget syltes først, det skal helst stå mindst 20 minutter
- Tahinsaucen røres mens kødet steger, den kræver koldt vand ved hånden
- Tomat og agurk skæres i grove tern og saltes ikke før servering
Fremgangsmåde
- Rødløg i varm sumaklage. 20 min.
- Overlår i flade stykker, yoghurtmarinade med baharat, spidskommen, koriander, gurkemeje, kanel. 30 min eller natten over.
- Tæt pakket i lille fad, 220 grader, 30 min.
- Tahinsauce: tahin, hvidløg, citron, koldt vand til den slår om.
- Hvil, snit på tværs, varmt pitabrød, alt på fad.
Variationer
- Byt kyllingen ud med 800 g lammebov i tern og forlæng stegetiden til 45 minutter ved 200 grader
- Server det hele som tallerken med bulgur i stedet for pitabrød og en ekstra skefuld tahinsauce over
- Rør 2 tsk harissa i tahinsaucen, så bliver den både stærk og rødlig
Servering. Læg kødet på et fad med de sprøde kanter opad, og sæt skåle med syltet løg, tomat, agurk, persille og tahinsauce ved siden af, så alle bygger deres egen. Varmt pitabrød i et viskestykke.
Til drikke. En kølig, tør rosé fra Provence eller Libanon. Alkoholfrit: kold mynte-te med citron.
Rester. Stegt kød holder tre dage på køl og varmes bedst i en pande, ikke i mikroovn, som gør det gummiagtigt. Tahinsaucen tykner i køleskabet, rør en skefuld vand i før servering. Syltet løg holder to uger.
Godt at vide
Marinaden må gerne stå natten over, men en halv time gør allerede en mærkbar forskel. Det er syren i yoghurten der åbner kødet, ikke tiden alene.