Kyllingeshawarma med tahinsauce og syltede rødløg

• 800 g Kyllingeoverlår — udbenede, uden skind
• 150 g Yoghurt naturel 1,5% — til marinaden
• 4 fed Hvidløg — til marinaden
• 2 tsk Spidskommen, malet
• 2 tsk Koriander, malet
• 1 tsk Gurkemeje, malet
• 0,5 tsk Kanel, malet
• 2 tsk Baharat
• 30 ml Citronsaft på flaske — til marinaden
• 2 spsk Olivenolie (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
• 200 g Rødløg — til syltning, i tynde ringe
• 100 ml Hvidvinseddike — til syltelagen
• 1 spsk Sukker — til syltelagen
• 1 tsk Sumak — i syltelagen
• 90 g Tahin — til saucen
• 1 fed Hvidløg — til saucen
• 40 ml Citronsaft på flaske — til saucen
• 4 stk Pitabrød
• 250 g Tomat
• 200 g Agurk
• 20 g Persille — bladpersille, groft hakket
• 2 tsk Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)

Log ind for at lægge på indkøbsliste

1. Skær rødløget i så tynde ringe du kan, og læg dem i en skål. 4 min
2. Kog eddike, sukker, 1 tsk salt og sumak op med 100 ml vand, og hæld det over løget. 3 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Løget skifter fra blegviolet til klar pink i løbet af et par minutter.
   Hvorfor: Varm lage trænger hurtigt ind, så løget er syltet på 20 minutter i stedet for et døgn.
3. Skær kyllingeoverlårene i store flade stykker og læg dem i en skål. 5 min
   Hvorfor: Flade stykker får mere overflade, og det er overfladen der bliver sprød.
4. Rør yoghurt, revet hvidløg, spidskommen, koriander, gurkemeje, kanel, baharat, citronsaft, olivenolie og 1 tsk salt sammen, og vend kødet i det. 4 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Alle stykker er dækket af en tynd, gul film.
5. Lad kødet marinere mindst 30 minutter på køkkenbordet, gerne natten over på køl. 30 min
6. Tænd ovnen på 220 grader. Stabl kødet tæt sammen i et lille ovnfast fad, så det fylder fadet helt. 3 min
   Hvorfor: Tæt pakning efterligner spyddet: yderside bruner, inderside damper mør.
7. Steg midt i ovnen i 30 minutter. 30 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Toppen er mørkebrun med sorte kanter, og der bobler saft i bunden af fadet.
8. Mens kødet steger: pisk tahin med revet hvidløg, citronsaft og en knivspids salt. Tilsæt koldt vand en spiseskefuld ad gangen. 5 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Saucen bliver først tyk og klumpet, og slår så pludselig om til lys, glat og flydende som creme fraiche.
   Hvorfor: Vandet får sesampastaen til at emulgere og blive lys.
9. Skær tomat og agurk i grove tern og hak persillen. 5 min
10. Tag fadet ud, lad kødet hvile fem minutter og skær det i tynde strimler på tværs. 5 min
    Hvorfor: Tynde strimler på tværs af fibrene giver den mørhed man kender fra spyddet.
11. Varm pitabrødene 2 minutter i den varme ovn og server alt sammen. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Brødet puster let op og dufter af mel.