Kylling og ris i én gryde med porre og timian
Kyllingeoverlår brunes, og risen koger færdig i den fond, de har afgivet, med porre og timian. Låget bliver på hele vejen, så risen damper i stedet for at koge.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 800 g Kyllingeoverlår — cirka 8 stykker, med skind
- 300 g Parboiled ris
- 2 stk Porre — i skiver, godt skyllet
- 2 stk Gulerod — i skiver
- 3 fed Hvidløg — hakket
- 5 g Timian, tørret — friske kviste
- 1 dl Hvidvin til madlavning
- 2 stk Hønsebouillonterning
- 20 g Smør
- 1 spsk Rapsolie
- 0,5 stk Citron — saft
- 15 g Persille — hakket
- 2 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
- 6 dl Vand (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Dup kyllingen helt tør med køkkenrulle og salt den på begge sider - vådt kød bruner ikke, det damper
- Skyl porrerne grundigt mellem lagene; sand mellem porrebladene ender ellers i risen
- Skær grøntsagerne og hak hvidløget, og mål 6 dl vand op
- Alt skal være klar, før kyllingen rammer gryden, for der er kun to minutter mellem hvert trin herfra
Fremgangsmåde
- Kylling duppet tør og saltet, brunet på skindsiden i bred gryde. Op.
- Porre, gulerod, hvidløg i fedtet med smørret. Ris i til den er blank.
- Deglacér med hvidvin. 6 dl vand, bouillon, timian. Fordel risen jævnt, kylling ovenpå.
- Låg på, lav varme, 22-25 min urørt. Af varmen, viskestykke under låget, 5 min.
- Citron, persille, salt, peber.
Variationer
- Kom 150 g frosne ærter og 100 g bladselleri i skiver på risen fem minutter før tiden er gået, og læg låget på igen
- Skift timianen ud med 2 tsk røget paprika og et par safrantråde, så retten trækker mod det spanske
- Brug fuldkornsris i stedet: 7,5 dl vand og 40 minutter under låg, og læg kyllingen i efter de første 15 minutter, så den ikke bliver overtilberedt
Servering. Sæt gryden på bordet og lad folk tage selv. En skål grøn salat med skarp sennepsvinaigrette er den rigtige modvægt til den bløde ris.
Til drikke. En fyldig hvidvin med lidt fad, for eksempel en chardonnay fra Bourgogne. Alkoholfrit: æblemost fortyndet med danskvand.
Rester. Tre dage i køleskab og en af de bedste retter dagen efter, fordi risen har trukket resten af fonden til sig. Den er til gengæld også tør: rør 1 dl vand eller hønsebouillon pr. portion i, læg låg på, og varm den ved lav varme i en gryde i syv-otte minutter, så dampen kan gøre risen løs igen. Kan fryses i portioner i tre måneder - optø i køleskab natten over, ellers bliver risen grynet.
Godt at vide
Brug overlår med skind og ben. Skindet giver fedt til brunignen, og benet giver gelatine til fonden, som er det, der gør risen mere end bare kogt ris.