Kylling og ris i én gryde med porre og timian

Kyllingeoverlår brunes, og risen koger færdig i den fond, de har afgivet, med porre og timian. Låget bliver på hele vejen, så risen damper i stedet for at koge.

45 min i alt Hverdag Dansk HverdagTil familienMeal prepGrydeKylling og fjærkræ Indeholder: gluten, maelk

Pr. portion

783

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

800 g Kyllingeoverlår — cirka 8 stykker, med skind
300 g Parboiled ris
2 stk Porre — i skiver, godt skyllet
2 stk Gulerod — i skiver
3 fed Hvidløg — hakket
5 g Timian, tørret — friske kviste
1 dl Hvidvin til madlavning
2 stk Hønsebouillonterning
20 g Smør
1 spsk Rapsolie
0,5 stk Citron — saft
15 g Persille — hakket
2 tsk Salt
1 tsk Sort peber, malet
6 dl Vand (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Bred gryde eller sautépande med låg, 28-30 cm i diameter - kyllingestykkerne skal kunne ligge i ét lag, ellers damper de i stedet for at brune
Tætsluttende låg uden hul, så dampen ikke slipper ud
Grydetang
Et rent viskestykke til at lægge under låget under hviletiden

Fremgangsmåde

Mellem

Begynder Mellem Øvet

Dup kyllingen tør, salt den, og brun den på skindsiden i olie i en bred gryde ved kraftig varme. Vend og brun kort. Tag den op.
Sådan ved du det er rigtigt: Skindet slipper gryden af sig selv, når det er klar.
Smør i gryden, svits porre, gulerod og hvidløg ved middel varme. Rør risen i, til den er blank.
Deglacér med hvidvinen og skrab bunden fri. Tilsæt 6 dl vand, bouillon, timian og peber, og fordel risen jævnt.
Læg kyllingen ovenpå, kog op, skru ned til lav varme og læg låg på. Simr 22-25 minutter uden at løfte låget.
Sådan ved du det er rigtigt: Kun bobler i kanten - ikke rullende kogning.
Af varmen, viskestykke under låget, hvil 5 minutter.
Timian ud, citronsaft og persille i, smag til.

Her går det typisk galt

Risen brænder på i bunden, selvom der stod væske nok i. Risen synker til bunds og lægger sig i et tæt lag, og under det lag koger væsken hurtigere væk end oven over. Fordel risen jævnt i gryden, før kyllingen lægges på, brug den laveste varme, der stadig giver en synlig simren, og lad være med at bruge en gryde med tynd bund. Lugter det svedent, tager du gryden af varmen med det samme - jo hurtigere, jo mindre af retten er ødelagt.
Risen er hård og knasende efter de 25 minutter. Der er sluppet damp ud, fordi låget ikke sluttede tæt, eller fordi du løftede det for at kigge. Hæld 1 dl kogende vand ved, læg låget på igen, og giv den fem minutter mere ved lav varme. Løft aldrig låget de første tyve minutter.
Retten er suppet, og risen ligger i væske. For meget vand, eller grøntsager der har afgivet mere end forventet. Tag kyllingen op, skru op for varmen, og kog uden låg i tre-fire minutter, mens du forsigtigt vender risen. Læg kyllingen tilbage og lad det hvile.
Kyllingeskindet er blødt og gråt. Det bliver aldrig sprødt igen, når det har ligget under låg i en fugtig gryde - og det skal det heller ikke. Vil du have sprødt skind, tager du kyllingen op efter hviletiden og lægger den under grillen i ovnen i tre-fire minutter, mens risen står under låg.

Variationer

Kom 150 g frosne ærter og 100 g bladselleri i skiver på risen fem minutter før tiden er gået, og læg låget på igen
Skift timianen ud med 2 tsk røget paprika og et par safrantråde, så retten trækker mod det spanske
Brug fuldkornsris i stedet: 7,5 dl vand og 40 minutter under låg, og læg kyllingen i efter de første 15 minutter, så den ikke bliver overtilberedt

Servering. Sæt gryden på bordet og lad folk tage selv. En skål grøn salat med skarp sennepsvinaigrette er den rigtige modvægt til den bløde ris.

Godt at vide

Brug overlår med skind og ben. Skindet giver fedt til brunignen, og benet giver gelatine til fonden, som er det, der gør risen mere end bare kogt ris.