Kylling med perlecouscous, citron og oliven i én gryde
Perlecouscous koger i kyllingefonden og bliver blank og let klæbrig, som en pasta. Oliven og citron holder den bløde ret oppe, så den ikke bliver ensformig.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 700 g Kyllingeoverlår — udbenede, i store stykker
- 250 g Perlecouscous
- 1 stk Løg — i tynde både
- 3 fed Hvidløg — hakket
- 2 tsk Ras el hanout
- 75 g Grønne oliven — udstenede, halverede
- 1 stk Citron — en halv i tynde skiver, resten saft
- 2 stk Hønsebouillonterning
- 30 g Mandler — grofthakkede, ristede
- 2 spsk Olivenolie
- 15 g Persille — hakket
- 2 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
- 5 dl Vand (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Dup kyllingestykkerne helt tørre og salt dem på begge sider mindst ti minutter før stegning
- Rist mandlerne på en tør pande, til de dufter, og hak dem groft - de kommer først på til allersidst
- Skær en halv citron i papirtynde skiver og pres saften af resten
- Mål 5 dl vand op, så det kan komme i på én gang
Fremgangsmåde
- Kylling duppet tør og saltet, brunet i olie i bred gryde. Op.
- Løg og hvidløg bløde i fedtet. Ras el hanout et halvt minut. Perlecouscous ristet to minutter.
- 5 dl vand, bouillon, oliven, citronskiver. Kylling tilbage, låg på, lav varme, 12-14 min. Én omrøring undervejs.
- Af varmen, hvil fem minutter under låg.
- Citronsaft, salt, peber. Persille og ristede mandler over.
Variationer
- Kom 100 g tørrede abrikoser i kvarte i sammen med væsken - de bliver bløde og giver en sødme, der klæder ras el hanout
- Skift kyllingen ud med 700 g kyllingeoverlår med ben og giv retten 20 minutter under låg i stedet for 14
- Vegetarisk: udelad kyllingen, brug grøntsagsbouillon, og steg 400 g hokkaido i tern og en dåse kikærter i gryden i stedet
Servering. Fra gryden med hakket persille og ristede mandler drysset over ved bordet, så mandlerne stadig knaser. En skål tykmælk eller græsk yoghurt rørt med citronskal ved siden af.
Til drikke. En kraftig rosé eller en let rødvin fra Rhône. Alkoholfrit: mynte-te, gerne varm, som man drikker det i Marokko.
Rester. Tre dage i køleskab. Perlecouscousen suger den sidste væske og bliver tør og fast: rør 1 dl vand eller bouillon pr. portion i, læg låg på, og varm den ved lav varme i seks-syv minutter, så dampen kan gøre kuglerne bløde igen. Rist mandlerne friske, når den serveres - de bliver bløde i køleskabet. Fryser acceptabelt i to måneder.
Godt at vide
Rist perlecouscousen tør i gryden i to minutter, før væsken kommer i. Den bliver nøddeagtig i smagen og holder bedre facon i stedet for at koge ud til grød.