Kylling med perlecouscous, citron og oliven i én gryde

Perlecouscous koger i kyllingefonden og bliver blank og let klæbrig, som en pasta. Oliven og citron holder den bløde ret oppe, så den ikke bliver ensformig.

40 min i alt Hverdag Marokkansk HverdagTil familienGrydeMarokkanskKylling og fjærkræ Indeholder: gluten, noedder

Pr. portion

694

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

700 g Kyllingeoverlår — udbenede, i store stykker
250 g Perlecouscous
1 stk Løg — i tynde både
3 fed Hvidløg — hakket
2 tsk Ras el hanout
75 g Grønne oliven — udstenede, halverede
1 stk Citron — en halv i tynde skiver, resten saft
2 stk Hønsebouillonterning
30 g Mandler — grofthakkede, ristede
2 spsk Olivenolie
15 g Persille — hakket
2 tsk Salt
1 tsk Sort peber, malet
5 dl Vand (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Bred gryde eller sautépande med låg, 28 cm i diameter - kyllingen skal kunne ligge i ét lag
Tætsluttende låg
Lille pande til at riste mandlerne på
Grydetang

Fremgangsmåde

Mellem

Begynder Mellem Øvet

Dup kyllingen tør og salt den. Skær løg i både, hak hvidløg, skær en halv citron i tynde skiver. Rist og hak mandlerne.
Brun kyllingen i olien i en bred gryde ved kraftig varme og tag den op.
Sådan ved du det er rigtigt: Kødet slipper gryden af sig selv, når skorpen er der.
Svits løg og hvidløg bløde i fedtet, ras el hanout i et halvt minut, og rist perlecouscousen med i to minutter.
Sådan ved du det er rigtigt: Kuglerne bliver lysebrune og dufter som ristet brød.
5 dl vand, bouillon, oliven og citronskiver i, bunden skrabet fri. Kylling tilbage, kog op, lav varme, låg på.
Simr 12-14 minutter. Rør én gang efter seks minutter og skrab bunden.
Af varmen, hvil fem minutter under låg. Citronsaft, salt og peber til, persille og mandler over.

Her går det typisk galt

Bunden brænder på under de sidste minutter. Perlecouscous synker til bunds og lægger sig i et tæt lag, og under det lag er der ikke fri væske. Rør en enkelt gang efter seks minutter, og skrab bunden, men ikke oftere - for meget omrøring gør retten klistret. Hold varmen så lav, at der kun sitrer bobler i kanten.
Kuglerne hænger sammen i en klump. For lidt væske eller for kraftig kogning, hvor stivelsen slippes for hurtigt ud. Ristningen i starten hjælper meget. Er retten allerede klistret, rører du en spiseskefuld olivenolie i af varmen - det skiller kuglerne fra hinanden igen.
Kuglerne er hårde i midten, og væsken er væk. Der er sluppet damp ud undervejs, fordi låget ikke sluttede tæt. Hæld 1 dl kogende vand ved, læg låget på, og giv fire minutter mere ved lav varme.
Retten smager kun af blødt og salt. Oliven og bouillon salter kraftigt, og perlecouscous er blød hele vejen igennem. Citronsaften til sidst og de ristede mandler er ikke pynt - de er den syre og den knasen, der gør, at man kan spise mere end tre mundfulde. Smag altid med citron, før du salter mere.

Variationer

Kom 100 g tørrede abrikoser i kvarte i sammen med væsken - de bliver bløde og giver en sødme, der klæder ras el hanout
Skift kyllingen ud med 700 g kyllingeoverlår med ben og giv retten 20 minutter under låg i stedet for 14
Vegetarisk: udelad kyllingen, brug grøntsagsbouillon, og steg 400 g hokkaido i tern og en dåse kikærter i gryden i stedet

Servering. Fra gryden med hakket persille og ristede mandler drysset over ved bordet, så mandlerne stadig knaser. En skål tykmælk eller græsk yoghurt rørt med citronskal ved siden af.

Godt at vide

Rist perlecouscousen tør i gryden i to minutter, før væsken kommer i. Den bliver nøddeagtig i smagen og holder bedre facon i stedet for at koge ud til grød.