Kylling i rødvin med perleløg og bacon
En braiseret kyllingegryde med bacon, perleløg og champignon, kogt færdig dagen før og varmet langsomt op på dagen. Den er hele grunden til at gæstemad ikke behæver være stressende - der er intet tilbage at lave, ud over kartoffelmos og persille. Passer efter en kold forret som gravad laks.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 8 stk Kyllingelår — med skind og ben
- 150 g Bacon — i grove tern
- 300 g Perleløg — pillede
- 20 stk Kastanjechampignon — halveret
- 750 ml Rødvin til madlavning
- 300 ml Oksefond
- 30 g Hvedemel
- 30 g Tomatpuré
- 4 fed Hvidløg — knust
- 2 stk Laurbærblade, tørrede
- 4 g Timian, tørret
- 60 g Smør — til gryden og mosen
- 15 ml Olivenolie
- 15 g Persille — grofthakket
- 8 stk Kartofler — melede, til mos
- 100 ml Letmælk — til mosen
- 2 tsk Havsalt, fint
- 1 tsk Sort peber, hele korn
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Dagen før: hele gryden laves færdig og køles ned. Baconen steges sprød og gemmes separat i en lukket dåse.
- Om formiddagen: kartoflerne skrælles og lægges i koldt vand. Persillen hakkes.
- 45 minutter før: gryden stilles på lav varme og kommer langsomt op i temperatur.
- De sidste 20 minutter: kartoflerne koges og moses, saucen smages til, bacon og persille kommer over.
Fremgangsmåde
- Bacon sprød og fra. Lår tørduppet, saltet, brunet hårdt i hold.
- Perleløg og champignon brunes, tomatpure, hvidløg og mel steges af.
- 750 ml rødvin, kraftigt op uden låg fem minutter. Fond, laurbær, timian, kødet tilbage.
- En time under låg ved sitrepunktet. Smages til, køles ned til dagen efter.
- 45 minutters langsom opvarmning. Kartoffelmos med smør og varm mælk.
- Sprød bacon og persille over ved bordet.
Variationer
- Brug kyllingeoverlår i stedet for hele lår, hvis gæsterne ikke vil have ben på tallerkenen - sæt tiden ned til 40 minutter.
- Tilsæt en spiseskefuld mørk chokolade til saucen til sidst for en dybere, mørkere gryde.
- Server med en selleripure i stedet for kartoffelmos, hvis retten skal være lettere.
Servering. Gryden kommer på bordet i sin egen gryde med et fad kartoffelmos ved siden af. Bacon og persille i to små skåle, så gæsterne selv drysser. Et glas af den samme vin som er i gryden, og et stykke godt brød til at tage saucen med.
Til drikke. Den samme rødvin du har kogt i - en enkel bourgogne, en beaujolais eller en cotes du rhone. Sauce og glas skal ligne hinanden, ellers slås de. Alkoholfrit: mørk druesaft med et laurbærblad og et par knuste peberkorn trukket i en time og sigtet, serveret let afkølet.
Rester. Gryden holder fire dage i køleskabet og bliver bedre de første to. Den kan fryses i tre måneder - lårene taber lidt konsistens, men saucen bliver ikke dårligere. Optøning sker i køleskabet, og opvarmning altid ved lav varme. Kartoffelmos skal laves på dagen; genopvarmet mos bliver klistret.
Godt at vide
Gryden bliver målbart bedre af et døgn i køleskabet. Lav den dagen før, også selvom du har tid på dagen.