Kylling i karry med ris
Den danske klassiker. Karryen skal ristes i fedtstoffet, før væden kommer i — ellers smager sovsen af mel.
35 min i alt
Let
Dansk
BørnevenligTil familienHverdagGrydeBudgetKylling og fjærkræ
Indeholder: gluten, maelk
Pr. portion
659
47
88
11
8
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Kyllingebryst — i tern
- 2 stk Løg — i tern
- 1 stk Porre — i skiver
- 2 stk Gulerod — i skiver
- 2 spsk Karry
- 2 spsk Hvedemel
- 4 dl Letmælk
- 1 stk Bouillonterning
- 25 g Smør
- 300 g Ris, tør
- 1 stk Æbler — i tern (valgfri)
- 2 tsk Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Sauteregryde eller dyb pande med tyk bund
- Gryde til ris
- Piskeris
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Risene afmålt og vandet sat over
- Løg i tynde halve skiver
- Porren flækket på langs, skyllet mellem lagene og skåret i skiver
- Guleroden i tynde skiver eller små tern
- Kyllingen i mundrette tern
- Æblet i tern, først lige inden servering
Fremgangsmåde
Begynder
- Sæt risene over efter anvisningen på posen, og lad dem passe sig selv under låg. 12 min
-
Skær løg i halve skiver, flæk porren og skyl den mellem lagene, og skær guleroden i tynde skiver.
8 min
Hvorfor: Porrer samler jord inde mellem bladene, og den jord kan ikke skylles af udenpå.
-
Smelt smørret i gryden ved middel varme, og svits løg, porre og gulerod.
5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Løgene skal blive blanke og bløde, ikke brune.
-
Drys karryen over og rør rundt.
1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Duften slår ud og bliver kraftig og varm. Det er nu det sker.
-
Drys melet over og rør det ind i fedtstoffet.
1 min
Hvorfor: Melet skal have varme, ellers smager sovsen råt.
-
Hæld mælken i en deciliter ad gangen under piskning.
4 min
Sådan ved du det er rigtigt: Sovsen skal være helt glat, før næste deciliter kommer i.
- Tilsæt kyllingeternene og den smuldrede bouillonterning, og skru ned. 2 min
-
Lad det simre uden låg, og rør i bunden et par gange.
10 min
Sådan ved du det er rigtigt: Der må kun komme enkelte bobler op. Skær et tern over, saften skal være klar.
-
Smag til med salt, og rør æbleternene i lige inden servering.
2 min
Hvorfor: Æblet skal beholde sit knas, derfor kommer det i til allersidst.
Ord og teknikker
- Ristning af karry
- Karry er tørrede krydderier, og deres smagsstoffer sidder i fedtopløselige olier. Kommer karryen direkte i mælken, forbliver den pulveragtig og smager af støv. Rører du den i det varme smør et minut først, åbner krydderierne sig, og duften slår ud i køkkenet. Det er dét minut, der adskiller en god karrysovs fra en middelmådig.
- Opbagning
- En opbagning er mel rørt ud i varmt fedtstof, som derefter spædes med væske. Melet skal have et halvt minut i fedtet, så det ikke smager råt, og væden skal i lidt ad gangen under omrøring. Kommer det hele i på en gang, danner melet klumper, som ikke kan piskes ud igen.
Her går det typisk galt
- Sovsen smager af mel. Melet er ikke kogt igennem. Lad sovsen simre mindst 10 minutter efter mælken er i, og rør i bunden undervejs. Er den stadig melet, giver fem minutter mere altid gevinst.
- Der er klumper i sovsen. Mælken er kommet i for hurtigt eller for koldt. Hæld en deciliter i ad gangen og pisk til det er helt glat, før næste deciliter. Er skaden sket, kan en stavblender redde den.
- Kyllingen bliver tør og trævlet. Den skal simre, ikke koge. Sovsen må kun sende enkelte bobler op, og ti minutter er nok til tern af den størrelse.
- Retten smager fladt og sødligt. Der mangler syre og salt. Bouillonterningen salter en del, så smag først til efter simringen, og giv den et par dråber citronsaft, hvis den stadig virker tung.
Servering. Ris i bunden, karryen over, og æbletern og lidt hakket persille på toppen. Et syltet agurkesalatfad ved siden af er den klassiske danske ledsager og skærer godt igennem fedmen.
Godt at vide
Er sovsen for tynd, koger du den ind et par minutter uden låg. For tyk: en skvæt mælk. Mel efterfølgende giver klumper.