← Alle opskrifter

Krydrede nødder med rosmarin og honning
AI-genereret billede — EgneTilbud

Krydrede nødder med rosmarin og honning

Blandede nødder ristet i ovnen og vendt i smeltet smør, honning, rosmarin og chili mens de stadig er glohede. Femogtyve minutter i alt, og de holder en uge i en tæt dåse, så de kan laves flere dage før gæsterne kommer.

25 min i alt Meget let Moderne Fest og højtidGæstemadVegetariskGlutenfriOvnWeekend Indeholder: maelk, noedder

Pr. portion

266
kcal
7
g protein
9
g kulhydrat
23
g fedt
3
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 150 g Mandler
  • 150 g Cashewnødder
  • 100 g Pekannødder
  • 20 g Smør — smeltet
  • 1,5 spsk Honning
  • 0,2 bundt Frisk rosmarin — bladene finthakket, fra 2 kviste
  • 0,5 tsk Chiliflager
  • 1 tsk Rørsukker
  • 1,5 tsk Flagesalt

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Bageplade
  • Bagepapir
  • Lille kasserolle
  • Stor skål
  • Minutur

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

  • Hak rosmarinbladene fint, de skal fordeles jævnt og ikke ligge som kviste
  • Vej alle tre slags nødder af og bland dem, så de kan fordeles i ét lag
  • Sæt en stor skål frem, de varme nødder skal vendes hurtigt

Fremgangsmåde

Begynder
Begynder Mellem Øvet
  1. Tænd ovnen på 160 grader varmluft og læg bagepapir på en plade. 1 min
  2. Bland mandler, cashewnødder og pekannødder og fordel dem i ét lag på pladen. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Der er ingen nødder der ligger oven på hinanden.
    Hvorfor: I flere lag rister de ujævnt, og de nederste bliver aldrig sprøde.
  3. Sæt pladen i ovnen og stil et minutur på otte minutter. 8 min
    Hvorfor: Uret er det eneste der virker her, for lugten kommer for sent.
  4. Rør rundt i nødderne med en ske og fordel dem igen i ét lag. 1 min
    Hvorfor: Kanterne af pladen er varmest, og omrøringen udligner det.
  5. Rist videre i fire til syv minutter, og kig til dem hvert andet minut. 4-7 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Mandlerne er lysebrune under skindet, cashewnødderne er gyldne, og der begynder lige at komme en nøddeagtig duft ud af ovnen. Så skal de ud.
  6. Smelt smørret i en lille kasserolle med honning, hakket rosmarin og chiliflager mens nødderne rister. 3 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Blandingen er tynd og løber let af skeen, og rosmarinen dufter kraftigt.
  7. Hæld de glohede nødder i en stor skål og hæld smørblandingen over med det samme. 1 min
    Hvorfor: Restvarmen får honningen til at løbe tyndt, så den kan fordele sig i stedet for at klumpe.
  8. Vend nødderne grundigt rundt, indtil alle er blanke. 1 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Der ligger ikke en pyt af honning tilbage i bunden af skålen.
  9. Drys rørsukker og flagesalt over og vend en gang mere. 1 min
    Hvorfor: Sukkeret krystalliserer på den varme overflade og giver knas, og saltet skal ligge udenpå for at kunne mærkes.
  10. Spred nødderne i ét lag tilbage på pladen og lad dem køle helt af. 20 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Nødderne er kolde at røre ved og skiller ad uden at hænge sammen.
    Hvorfor: I en bunke klistrer de sammen til en blok, og de bliver først knasende når de er kolde.

Ord og teknikker

Ristning ved lav varme
160 grader lyder lavt til nødder, men det er meningen. Ved lav varme kommer varmen langsomt ind til midten, så nødden bliver sprød hele vejen igennem i stedet for kun på overfladen. Ved 200 grader er ydersiden mørk, længe før kernen har mistet sin sejhed, og den slags nødder bliver bløde igen efter et døgn i dåsen.
Krydderier på varme nødder
Smør, honning og krydderier skal på efter ristningen, mens nødderne stadig er glohede. Restvarmen får honningen til at løbe tyndt og lægge sig som en hinde, og rosmarinen afgiver sin olie uden at brænde. Kommer sukker og honning med i ovnen fra start, brænder de længe før nødderne er færdige.
Afkøling i ét lag
Nødderne er klistrede når de kommer ud af skålen, og hælder du dem i en bunke, klumper de sammen til én blok. Spred dem i ét lag på pladen igen og lad dem køle helt af, cirka tyve minutter. Først når de er kolde, bliver overfladen tør og knasende.

Her går det typisk galt

  • Nødderne er brændte og bitre. De sidste tredive sekunder er hele forskellen, og duften af ristede nødder kommer så sent, at retten allerede er tabt når du kan lugte den. Sæt minutur på tolv minutter, kig efter ved tolv, og giv dem højst tre minutter mere ad gangen.
  • Pekannødderne er sorte mens mandlerne stadig er blege. Nødderne har forskellig størrelse og fedtindhold, og pekan tåler mindst. Rør rundt efter otte minutter, og tag pladen ud og fisk de mørkeste fra, hvis forskellen er stor.
  • Nødderne bliver bløde og seje efter et døgn. De er kommet i dåse mens de stadig var lune. Restvarmen bliver til damp inde i dåsen. Lad dem stå på pladen til de er helt kolde ved berøring, mindst tyve minutter.
  • Krydderierne ligger i bunden af skålen i stedet for på nødderne. Smørret og honningen er kommet på lunkne nødder, hvor de bliver tykke og ikke kan fordele sig. Vend nødderne i blandingen inden for et minut efter pladen er ude af ovnen.

Servering. Kom dem i små skåle rundt omkring, ikke i én stor, for de forsvinder hurtigere end man tror. De hører til et glas før maden, og de kan også hakkes groft og drysses over en salat med blåskimmelost.

Godt at vide

Sæt et minutur. Nødder går fra ristede til brændte på under tredive sekunder, og lugten kommer først når det er for sent.