Kransekagetop til nytår

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

• Marcipanen revet groft aftenen før, så den kan ælte sig sammen med resten uden klumper.
• Massen lavet og pakket ind aftenen før — den skal hvile mindst tolv timer.
• Ringstørrelserne planlagt på et stykke papir: typisk atten ringe fra 22 cm ned til 6 cm i diameter, med halvanden centimeter forskel.
• Flormelis til at rulle i står i en skål ved siden af bordet, ikke i posen.

Variationer

• Kransekagekonfekt i stedet for tårn: rul massen i tommelfingertykke stænger, skær dem i tre centimeters stykker, bag dem i 8-10 minutter og dyp enderne i tempereret mørk chokolade. Langt mindre arbejde og lige så godt, hvis nytårsbordet er lille.
• Til 30 personer: to portioner masse og fireogtyve ringe. Massen kan sagtens laves i én omgang i en røremaskine med dejkrog, men rul og bag i hold — ringene skal have plads på pladen, og de bages bedst midt i ovnen, én plade ad gangen.
• Med appelsin: riv skallen af to appelsiner i massen. Det er den nemmeste måde at gøre en kransekage mindre entydigt sød.
• Uden æg: erstat æggehviden i massen med 80 ml aquafaba fra en dåse kikærter, og glasuren med flormelis rørt op med vand og citron. Massen bliver en anelse blødere, så giv den to timers ekstra hvile.

Servering. Byg tårnet på det fad det skal stå på, med den bredeste ring nederst og en lille lodret glasurklat mellem hvert lag. Pynt med små danske flag eller knallerter. Den brydes fra toppen ved midnat, og ringene skal brækkes med hænderne, ikke skæres.

Til drikke. Champagne til midnat, hvad ellers. Alkoholfrit: en tør æblemost med bobler, eller stærk sort kaffe.

Rester. I en lufttæt kasse ved stuetemperatur holder ringene fjorten dage, og de bliver bedre de første par dage. Læg aldrig kransekage i køleskab — den bliver hård og tør. Ubagt masse holder tre uger i køleskab og kan fryses i seks måneder.