Kransekagetop til nytår

Det skal du bruge

• Rivejern eller foodprocessor
• Bageplader og bagepapir
• Sprøjtepose med lille takket tyl
• Lineal eller et stykke pap til at måle ringene
• Husholdningsfilm

Her går det typisk galt

• Kransekagen er hård som sten dagen efter. Den er bagt for længe eller ved for lav temperatur. Kort og varmt er reglen: 200 grader, 10-12 minutter, ud mens midten stadig virker en anelse blød. Er skaden sket, kan den delvist reddes ved at lægge et halvt æble i en lufttæt kasse sammen med ringene i et døgn — kagen trækker fugt fra æblet og bliver sejere igen.
• Ringene flyder ud og bliver til flade ovaler. Massen har ikke hvilet, eller den er for våd. Tolv timers hvile i køleskab er minimum. Er massen alligevel blød, ælt 50 g flormelis i og stil den koldt en time mere, før du ruller.
• Ringene revner når de rulles. Massen er for tør. Ælt en teskefuld æggehvide i ad gangen, og hold på — det skal føles som kit, ikke som sand der lige akkurat hænger sammen. Rul også på et bord drysset med flormelis frem for mel.
• Tårnet vælter. Ringene er ikke ens tykke, eller de er stablet mens de var lune. Rul alle stænger til samme tykkelse — brug to spisepinde som skinner på bordet — køl ringene helt af, og brug glasuren som lim mellem lagene. Byg tårnet på det fad det skal serveres på, aldrig et andet sted.

Variationer

• Kransekagekonfekt i stedet for tårn: rul massen i tommelfingertykke stænger, skær dem i tre centimeters stykker, bag dem i 8-10 minutter og dyp enderne i tempereret mørk chokolade. Langt mindre arbejde og lige så godt, hvis nytårsbordet er lille.
• Til 30 personer: to portioner masse og fireogtyve ringe. Massen kan sagtens laves i én omgang i en røremaskine med dejkrog, men rul og bag i hold — ringene skal have plads på pladen, og de bages bedst midt i ovnen, én plade ad gangen.
• Med appelsin: riv skallen af to appelsiner i massen. Det er den nemmeste måde at gøre en kransekage mindre entydigt sød.
• Uden æg: erstat æggehviden i massen med 80 ml aquafaba fra en dåse kikærter, og glasuren med flormelis rørt op med vand og citron. Massen bliver en anelse blødere, så giv den to timers ekstra hvile.

Servering. Byg tårnet på det fad det skal stå på, med den bredeste ring nederst og en lille lodret glasurklat mellem hvert lag. Pynt med små danske flag eller knallerter. Den brydes fra toppen ved midnat, og ringene skal brækkes med hænderne, ikke skæres.