← Alle opskrifter

Kransekagetop til nytår
AI-genereret billede — EgneTilbud

Kransekagetop til nytår

Nytårsaftens tårn af ringe, lavet fra bunden af marcipan, flormelis og æggehvide. Massen skal hvile natten over, og den skal føles som fast, kølig kit — ikke som en klistret dej.

75 min i alt Øvet Dansk NytårFest og højtidDessertBagningTil familienKlassikerOvn Indeholder: aeg, noedder

Pr. portion

275
kcal
4
g protein
44
g kulhydrat
9
g fedt
1
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 750 g Marcipan — gerne med højt mandelindhold
  • 400 g Flormelis — til massen; til glasuren
  • 100 g Sukker
  • 130 g Pasteuriserede æggehvider — ca. tre hvider; til glasuren
  • 5 ml Citronsaft på flaske — til glasuren
  • 1 pakke Bagepapir (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Rivejern eller foodprocessor
  • Bageplader og bagepapir
  • Sprøjtepose med lille takket tyl
  • Lineal eller et stykke pap til at måle ringene
  • Husholdningsfilm

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

  • Marcipanen revet groft aftenen før, så den kan ælte sig sammen med resten uden klumper.
  • Massen lavet og pakket ind aftenen før — den skal hvile mindst tolv timer.
  • Ringstørrelserne planlagt på et stykke papir: typisk atten ringe fra 22 cm ned til 6 cm i diameter, med halvanden centimeter forskel.
  • Flormelis til at rulle i står i en skål ved siden af bordet, ikke i posen.

Fremgangsmåde

Begynder
Begynder Mellem Øvet
  1. Riv marcipanen groft på et rivejern eller kør den i en foodprocessor med flormelis og sukker. 10 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Blandingen skal ligne groft, fugtigt sand.
    Hvorfor: Hel marcipan blandes ikke jævnt med sukkeret og efterlader klumper i den færdige masse.
  2. Tilsæt æggehviderne lidt ad gangen og ælt massen sammen med hænderne. 8 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Massen skal føles som fast, kølig kit — den slipper hånden og holder sammen.
    Hvorfor: Al hviden på én gang giver en klistret masse du ikke kan gøre noget ved.
  3. Pak massen tæt ind i husholdningsfilm og læg den i køleskabet natten over. 12 t
    Hvorfor: Fugten fordeler sig, massen bliver fast, og ringene holder faconen i ovnen i stedet for at flyde ud.
  4. Tag massen ud en halv time før den skal bruges, og vej den op i portioner efter ringstørrelse — den største ring vejer mest. 15 min
    Hvorfor: Vejer du portionerne, får du ringe der passer i højden og et tårn der ikke skævvrider.
  5. Drys bordet med flormelis og rul hver portion til en stang på halvanden centimeters tykkelse. 20 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Stangen skal være ens tyk i hele længden og ikke revne.
    Hvorfor: Flormelis smelter ind i massen. Mel bliver liggende og gør kagen tør og grynet.
  6. Bøj hver stang til en ring på en bageplade med bagepapir og tryk enderne sammen så samlingen næsten ikke ses. 15 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Ringene skal være runde, ikke ovale — mål dem mod et stykke papir hvis du er i tvivl.
  7. Bag ringene ved 200 grader almindelig varme, midt i ovnen, én plade ad gangen. 10-12 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Kanterne skal være gyldenbrune, og midten skal stadig virke en anelse blød når du trykker.
    Hvorfor: Kort og varmt giver sprød skorpe og sej kerne. Længere og køligere giver en hård kage.
  8. Lad ringene køle helt af på pladen, uden at flytte dem. 30 min
    Sådan ved du det er rigtigt: De skal være helt kolde at røre ved før de kan stables.
    Hvorfor: De er bløde og går i stykker mens de er varme, og de efterbager mens de køler.
  9. Pisk flormelis, æggehvide og citronsaft sammen til en tyk, hvid glasur. 5 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Glasuren skal holde faconen når du trækker en linje i den med en ske.
  10. Fyld glasuren i en sprøjtepose med lille takket tyl og sprøjt zigzag-striber på hver ring. 15 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Striberne skal stå oven på kagen, ikke flyde ud over den.
  11. Byg tårnet på serveringsfadet: den største ring nederst, en klat glasur imellem hvert lag, og de mindste øverst. 10 min
    Hvorfor: Glasuren er også lim. Bygger du tårnet et andet sted, kan det ikke flyttes uden at vælte.

Ord og teknikker

Hvordan kransekagemassen skal føles
Færdig masse skal føles som kølig, fast kit: den holder sammen når du trykker den, den slipper hånden, og den kan rulles til en stang der ikke revner. Klæber den til fingrene, er der for meget æggehvide — ælt lidt flormelis i. Smuldrer den og revner når du ruller, er der for lidt — tilsæt æggehvide en teskefuld ad gangen. Man kan altid tilsætte mere, aldrig trække fra, så gå langsomt frem.
Hvilen natten over
Hvilen er ikke valgfri. I løbet af tolv timer i køleskabet fordeler fugten sig jævnt i massen, mandelolien binder sig til sukkeret, og massen bliver fast nok til at ringene holder faconen i ovnen i stedet for at flyde ud. En masse der bages med det samme, giver flade, brede ringe der knækker når de skal stables.
At bage kransekage kort og varmt
Kransekage er færdig når den er gylden på kanterne og stadig blød og lidt fugtig i midten. Ti til tolv minutter ved 200 grader er nok. Kernen efterbager mens ringene køler, og det er præcis dér den rigtige konsistens opstår: sprød skorpe, sej og saftig kerne. Bag den til den er brun hele vejen igennem, og du har lavet mandelbeskøjter.
Glasur af flormelis og æggehvide
Glasuren skal være tyk nok til at zigzag-striberne står oven på kagen i stedet for at flyde ud. Pisk flormelis og æggehvide sammen og tilsæt et par dråber citronsaft: syren gør glasuren hvidere og gør den mindre sej. Er den for tynd, tilsæt flormelis en spiseskefuld ad gangen. Er den for tyk, tilsæt vand dråbevis, aldrig teskefulde.

Her går det typisk galt

  • Kransekagen er hård som sten dagen efter. Den er bagt for længe eller ved for lav temperatur. Kort og varmt er reglen: 200 grader, 10-12 minutter, ud mens midten stadig virker en anelse blød. Er skaden sket, kan den delvist reddes ved at lægge et halvt æble i en lufttæt kasse sammen med ringene i et døgn — kagen trækker fugt fra æblet og bliver sejere igen.
  • Ringene flyder ud og bliver til flade ovaler. Massen har ikke hvilet, eller den er for våd. Tolv timers hvile i køleskab er minimum. Er massen alligevel blød, ælt 50 g flormelis i og stil den koldt en time mere, før du ruller.
  • Ringene revner når de rulles. Massen er for tør. Ælt en teskefuld æggehvide i ad gangen, og hold på — det skal føles som kit, ikke som sand der lige akkurat hænger sammen. Rul også på et bord drysset med flormelis frem for mel.
  • Tårnet vælter. Ringene er ikke ens tykke, eller de er stablet mens de var lune. Rul alle stænger til samme tykkelse — brug to spisepinde som skinner på bordet — køl ringene helt af, og brug glasuren som lim mellem lagene. Byg tårnet på det fad det skal serveres på, aldrig et andet sted.

Servering. Byg tårnet på det fad det skal stå på, med den bredeste ring nederst og en lille lodret glasurklat mellem hvert lag. Pynt med små danske flag eller knallerter. Den brydes fra toppen ved midnat, og ringene skal brækkes med hænderne, ikke skæres.

Godt at vide

Rul ringene på et bord drysset med flormelis, ikke mel. Mel gør kagen tør og grynet, flormelis smelter ind i massen og forsvinder.