Koldhævede grovboller med rugmel
Dejen røres sammen på fem minutter aftenen før og hæver i køleskabet natten over. Om morgenen former du bollerne og sætter dem i ovnen, mens kaffen brygger.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 400 g Hvedemel
- 150 g Fuldkornshvedemel
- 100 g Rugmel
- 40 g Hørfrø
- 60 g Solsikkekerner
- 3 g Tørgær
- 12 g Salt
- 15 g Honning
- 5 dl Koldt vand
- 15 g Sesamfrø — til drys (valgfri)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Vej melet af - grovboller tåler ikke gætteri, for rugmel og fuldkorn suger meget forskelligt
- Tag pladen og bagepapiret frem aftenen før, så morgenen kun handler om at forme og bænke
Fremgangsmåde
- Tørre ingredienser blandes. Honning i 5 dl koldt vand, rør sammen til klistret dej.
- Køl, 12-18 timer.
- Ovn 230 grader. Dej ud på meldrysset bord, del i tolv uden æltning.
- Vand og sesam på. Bag 18-22 min.
- Rist, ti minutter, før der skæres.
Variationer
- Byt de 100 g rugmel ud med 100 g grahamsmel og tilsæt 2 spsk mørk sirup for en mørkere bolle.
- Rør 100 g groft revne gulerødder i dejen aftenen før - de holder bollerne fugtige i to dage.
- Form dejen som et enkelt brød i en smurt form og bag det 40 minutter ved 200 grader.
Servering. Lune med koldt smør der smelter halvt. Har du bagt om morgenen, så lad dem stå ti minutter før du skærer - varm krumme klistrer på kniven.
Rester. To dage i en pose ved stuetemperatur. Fryser fint: læg dem i posen samme dag de er bagt, og lun dem fem minutter ved 180 grader direkte fra fryseren.
Godt at vide
Dejen kan stå på køl i op til to døgn. Smagen bliver bedre for hver time, og bollerne bliver mindre tørre.