Koldhævede grovboller med rugmel
Dejen røres sammen på fem minutter aftenen før og hæver i køleskabet natten over. Om morgenen former du bollerne og sætter dem i ovnen, mens kaffen brygger.
35 min i alt
Hverdag
Dansk
MorgenmadTil familienBudgetVegetariskOvnWeekend
Indeholder: gluten
Pr. portion
242
8
39
5
5
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 400 g Hvedemel
- 150 g Fuldkornshvedemel
- 100 g Rugmel
- 40 g Hørfrø
- 60 g Solsikkekerner
- 3 g Tørgær
- 12 g Salt
- 15 g Honning
- 5 dl Koldt vand
- 15 g Sesamfrø — til drys (valgfri)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor skål med låg
- Dejskraber
- Bageplade
- Bagepapir
Fremgangsmåde
Mellem
-
Bland alt det tørre, rør honning ud i 5 dl koldt vand og rør det hele til en klistret dej.
Sådan ved du det er rigtigt: Ingen tørre lommer, dejen slipper ikke skålen.
-
Låg på, på køl 12-18 timer.
Sådan ved du det er rigtigt: Fordoblet og fuld af bobler.
- Tænd ovnen på 230 grader i god tid. Skrab dejen ud på godt meldrysset bord.
- Del i tolv emner med dejskraber, læg dem på pladen, pensl med vand og drys sesam.
-
Bag 18-22 minutter og køl af på rist.
Sådan ved du det er rigtigt: Hul lyd i bunden.
Her går det typisk galt
- Bollerne bliver flade og brede. Enten er dejen hævet for længe, eller også er den blevet slået flad under formningen. Er den boblet helt op og faldet sammen i midten, er den overhævet - bag den alligevel, men forvent flade boller. Næste gang: tag den ud efter tolv timer og håndter den så let som muligt.
- Kernerne brænder og smager bittert. Solsikkekerner og sesam på overfladen brænder ved 230 grader. Tryk kernerne ned i dejen i stedet for at lade dem ligge oven på, eller dæk bollerne med et stykke bagepapir de sidste fem minutter.
- Bollerne er rå og klæge inden i, selv om de er mørke udenpå. Grov dej skal have længere tid end lyse boller. Bank i bunden af en bolle - lyder det hult, er den færdig. Lyder det tæt og dumpt, skal den have fem minutter mere, eventuelt med varmen skruet ned til 200 grader.
Variationer
- Byt de 100 g rugmel ud med 100 g grahamsmel og tilsæt 2 spsk mørk sirup for en mørkere bolle.
- Rør 100 g groft revne gulerødder i dejen aftenen før - de holder bollerne fugtige i to dage.
- Form dejen som et enkelt brød i en smurt form og bag det 40 minutter ved 200 grader.
Servering. Lune med koldt smør der smelter halvt. Har du bagt om morgenen, så lad dem stå ti minutter før du skærer - varm krumme klistrer på kniven.
Godt at vide
Dejen kan stå på køl i op til to døgn. Smagen bliver bedre for hver time, og bollerne bliver mindre tørre.