Kold kartoffelsalat af gårsdagens kartofler
Kolde kartofler fra i går er ikke en nødløsning - de er bedre til salat end nykogte, fordi de holder formen. Med syltede agurker, æg og en dressing af skyr og mayonnaise bliver de til en frokost der holder tre dage.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 800 g Kartofler — kogte og kolde, i grove tern
- 4 stk Æg — hårdkogte, i både
- 100 g Let mayonnaise
- 150 g Skyr naturel
- 2 tsk Grovkornet sennep
- 100 g Syltede agurker — i fine tern
- 80 g Rødløg — i fine tern
- 1 bundt Purløg — klippet
- 20 ml Hvidvinseddike
- 100 g Bacon — i tern, sprødstegt (valgfri)
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kartoflerne kolde fra køleskabet, ikke lune fra komfuret
- Æggene kogt 9 minutter og afkølet i koldt vand
- Rødløg og syltede agurker skåret i lige store fine tern
- Bacon stegt sprød og lagt til afdrypning på køkkenrulle
Fremgangsmåde
- Kolde kogte kartofler i grove tern, vendt i hvidvinseddike og salt, fem minutters trækketid.
- Dressing af skyr, mayonnaise, grov sennep, rødløg og afpressede syltede agurker.
- Vendt forsigtigt med dejskraber, smagt til koldt.
- Æg i både over, bacon og purløg pakket separat. Tre dage regnet fra kartoflernes kogedag.
Variationer
- Vend 200 g kogte grønne bønner eller ærter i, hvis der også skal grønt i kassen.
- Byt syltede agurker ud med 100 g kapers og en spiseskefuld dijon for en skarpere, mere fransk retning.
- Rør to spiseskefulde af lagen fra syltede rødbeder i dressingen - salaten bliver lyserød og en anelse sødere, og børn spiser den hellere.
Servering. Med rugbrød eller som tilbehør til en frikadelle fra i går. Purløg og bacon drysses på i sidste øjeblik, og et par tryk fra peberkværnen gør mere end man tror ved en kold ret.
Til drikke. En kold pilsner, hvis salaten er en del af en frokost. Ellers ingenting.
Rester. Tre dage i køleskab ved højst 5 grader, regnet fra den dag kartoflerne blev kogt - ikke fra den dag salaten blev lavet. Opbevar i tæt kasse og hold æg og bacon for sig, så de ikke gør dressingen våd. Salaten kan ikke fryses: kartoflerne bliver melede og grynede, og både mayonnaise og skyr skiller ved optøning. Den skal ikke varmes - varm mayonnaise skiller, og æg bliver gummiagtige. Skal kassen med i en taske uden køleelement, så tag den ud af køleskabet senest tre timer før du spiser; en kartoffelsalat med æg og mayonnaise tåler ikke en formiddag ved tyve grader.
Godt at vide
Vend kartoflerne i eddiken før dressingen. Kold kartoffel suger næsten ingenting, og eddiken er det eneste der når ind i den.