Kold kartoffelsalat af gårsdagens kartofler
Kolde kartofler fra i går er ikke en nødløsning - de er bedre til salat end nykogte, fordi de holder formen. Med syltede agurker, æg og en dressing af skyr og mayonnaise bliver de til en frokost der holder tre dage.
30 min i alt
Meget let
Dansk
RestemadMadpakkeFrokostBudgetMeal prepÆg
Indeholder: aeg, maelk, sennep
Pr. portion
436
20
40
20
5
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 800 g Kartofler — kogte og kolde, i grove tern
- 4 stk Æg — hårdkogte, i både
- 100 g Let mayonnaise
- 150 g Skyr naturel
- 2 tsk Grovkornet sennep
- 100 g Syltede agurker — i fine tern
- 80 g Rødløg — i fine tern
- 1 bundt Purløg — klippet
- 20 ml Hvidvinseddike
- 100 g Bacon — i tern, sprødstegt (valgfri)
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Skål
- Pande hvis der skal bacon i
- Fire madkasser
- Lille pose eller glas til purløg og bacon
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kartoflerne kolde fra køleskabet, ikke lune fra komfuret
- Æggene kogt 9 minutter og afkølet i koldt vand
- Rødløg og syltede agurker skåret i lige store fine tern
- Bacon stegt sprød og lagt til afdrypning på køkkenrulle
Fremgangsmåde
Begynder
-
Tag kartoflerne ud af køleskabet og skær dem i grove tern på cirka to centimeter.
6 min
Sådan ved du det er rigtigt: Ternene beholder skarpe kanter.Hvorfor: Kolde kartofler har fastere stivelse og smuldrer ikke under kniven, som nykogte gør.
-
Vend kartoflerne med hvidvinseddike og en halv teskefuld salt i en stor skål og lad dem stå i fem minutter.
6 min
Hvorfor: Den tynde eddike er det eneste der kan trænge ind i en kold kartoffel. Kommer den tykke dressing på først, smager kartoflen af ingenting indeni.
-
Kog æggene i 9 minutter og køl dem straks under rindende koldt vand. Pil dem og skær dem i både.
13 min
Sådan ved du det er rigtigt: Blommen er fast og lysegul. En grønlig ring betyder for lang kogetid - og det er den der lugter i madkassen.
-
Steg eventuelt baconternene sprøde på en tør pande og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
8 min
Sådan ved du det er rigtigt: De rasler mod panden og har sluppet det meste af fedtet.
-
Skær rødløg og syltede agurker i fine tern, og pres saften af agurkerne mellem hænderne.
5 min
Hvorfor: Lagen i agurkerne fortynder dressingen og gør salaten vandet næste dag.
-
Rør skyr, mayonnaise og grov sennep sammen og vend rødløg og agurker i.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Dressingen skal være tyk nok til at blive siddende på en ske.
-
Vend dressingen forsigtigt i kartoflerne med en dejskraber i store bevægelser fra bunden og op.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Alle stykker er dækket, og der er stadig hele tern tilbage.Hvorfor: Hårdt omrøring moser kartoflerne, og så er det ikke salat mere.
-
Smag til med salt og peber. Smag koldt.
1 min
Hvorfor: Kulden dæmper både salt og syre, så salaten skal smage lidt kraftigere end du tror.
- Fordel i fire kasser og læg æggebådene ovenpå. 4 min
-
Pak purløg og bacon i en lille pose for sig, læg låg på, og stil kasserne i køleskabet.
3 min
Hvorfor: Bacon bliver blød af fugt inden for få timer, og purløg bliver mørkt og slapt.
Ord og teknikker
- Rester skal have været kølet rigtigt
- Den her ret bygger på rester, og det stiller et krav: gårsdagens kartofler skal have været i køleskabet inden for to timer efter kogning. Kogte kartofler pakket lune i folie er den klassiske kilde til alvorlig madforgiftning, fordi der er skabt et iltfattigt, lunt miljø. Har kartoflerne stået fremme natten over, laver du ikke salat af dem - du smider dem ud. Og salaten skal spises inden for tre dage, regnet fra dagen kartoflerne blev kogt, ikke fra i dag.
- Retrograderet stivelse
- Når kogte kartofler køles ned, ændrer stivelsen struktur og bliver fastere. Det er derfor kolde kartofler kan skæres i pæne tern uden at falde fra hinanden, hvor nykogte smuldrer. Det er en fordel, ikke et kompromis.
- Syre først
- Kold kartoffel suger næsten ingen dressing til sig - overfladen er lukket. Eddiken derimod er tynd nok til at trænge ind i de yderste millimeter. Vend altid kartoflerne i eddike og salt først, lad dem stå fem minutter, og kom så den tykke dressing i.
Her går det typisk galt
- Salaten er blevet til mos. Der er rørt for hårdt, eller kartoflerne er melede. Brug faste kartofler, vend med en dejskraber i store bevægelser fra bunden, og accepter at der er hele stykker tilbage.
- Dressingen er blevet tynd og vandet dagen efter. Kartoflerne var fugtige, eller der er brugt agurker uden afdrypning. Dup kartoflerne af hvis de har ligget i vand, og pres saften af de syltede agurker inden de kommer i.
- Baconen er blød og fedtet. Den er lagt i salaten mens den var varm. Steg den sprød, lad den dryppe af på køkkenrulle, køl den helt, og pak den for sig - den skal drysses på i sidste øjeblik.
- Æggene lugter af svovl i kassen. De er kogt for længe. Ni minutter er nok. En grøn ring om blommen er tegnet på, at der har været et par minutter for meget, og det er den ring der lugter.
Servering. Med rugbrød eller som tilbehør til en frikadelle fra i går. Purløg og bacon drysses på i sidste øjeblik, og et par tryk fra peberkværnen gør mere end man tror ved en kold ret.
Godt at vide
Vend kartoflerne i eddiken før dressingen. Kold kartoffel suger næsten ingenting, og eddiken er det eneste der når ind i den.