Kold agurkesuppe med dild og radiser
Danske agurker er billigst og bedst fra juni til september, og i juli koster de nærmest ingenting. Suppen koges ikke — den blendes kold og køles ned, og det er hele pointen: varme ødelægger både agurkens friskhed og de flygtige olier i dilden, som netop er på deres højeste midt om sommeren.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 2 stk Agurk — danske, faste
- 500 ml Yoghurt naturel 1,5%
- 25 g Dild — kun de bløde toppe
- 1 fed Hvidløg
- 15 ml Hvidvinseddike
- 30 ml Olivenolie
- 1 bundt Radiser — i tynde skiver
- 2 stk Forårsløg — tyndt snittet
- 0,5 stk Citron
- 6 g Salt
- 0,2 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Agurkerne revet og saltet som det allerførste, så de kan dryppe af mens resten gøres klar
- Dilden plukket i toppe og de tykke stilke lagt til side
- Skål og tallerkener sat i køleskabet, hvis det er en varm dag
Fremgangsmåde
- Agurk revet, saltet, drænet 15 min.
- To tredjedele blendet kort med yoghurt, dild, hvidløg, eddike. Resten rørt i.
- Køl min. en time. Smag til igen kold.
- Radiser, forårsløg, olivenolie, citron. Ristet rugbrød ved siden af.
Variationer
- Uden for agurkesæsonen: brug 700 g frosne ærter, tøet op, i stedet for agurken. Suppen bliver grønnere og lidt sødere, men fremgangsmåden er præcis den samme.
- Har du ikke frisk dild, så brug 20 g frossen dild — den holder smagen langt bedre end den tørrede, som er næsten smagløs i en kold ret.
- Skal den være vegansk, så byt yoghurten ud med 500 ml usødet sojayoghurt og tilsæt en ekstra teskefuld eddike.
- Til en mættende frokost: kom 150 g kogte perlebyg og en håndfuld rejer i bunden af hver tallerken inden suppen hældes over.
Servering. I dybe, kolde tallerkener med skiver af radise og forårsløg over, en spiseskefuld olivenolie hældt i en cirkel og et pres citron. Ristet rugbrød i tern ved siden af giver den knasen suppen mangler.
Til drikke. Iskold danskvand med agurk og citron er ærligt talt det bedste. Vil man have vin, så en meget tør og kølig hvidvin uden fadpræg.
Rester. To dage i køleskab under låg. Suppen skiller lidt ved at stå — rør den grundigt igennem og smag til med salt og eddike igen. Kan ikke fryses, yoghurten skiller.
Godt at vide
Suppen skal have mindst en time i køleskabet inden servering. Kold mad smager af mindre end lun mad, så smag den til igen når den er helt kold.