Kold agurkesuppe med dild og radiser
Danske agurker er billigst og bedst fra juni til september, og i juli koster de nærmest ingenting. Suppen koges ikke — den blendes kold og køles ned, og det er hele pointen: varme ødelægger både agurkens friskhed og de flygtige olier i dilden, som netop er på deres højeste midt om sommeren.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 2 stk Agurk — danske, faste
- 500 ml Yoghurt naturel 1,5%
- 25 g Dild — kun de bløde toppe
- 1 fed Hvidløg
- 15 ml Hvidvinseddike
- 30 ml Olivenolie
- 1 bundt Radiser — i tynde skiver
- 2 stk Forårsløg — tyndt snittet
- 0,5 stk Citron
- 6 g Salt
- 0,2 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Råkostjern
- Dørslag
- Skål
- Stavblender eller blender
- Køleskab
Fremgangsmåde
-
Riv agurkerne, salt dem og lad dem dryppe af i dørslag.
Sådan ved du det er rigtigt: Cirka en decilitervæske ud.
-
Blend to tredjedele agurk med yoghurt, dild, revet hvidløg og eddike i korte pulser.
Sådan ved du det er rigtigt: Ensartet, men stadig kold at røre ved.
- Rør resten af agurken i og smag til med salt, peber og citron.
- Køl mindst en time.
- Snit radiser og forårsløg, smag suppen til igen og server med olivenolie.
Her går det typisk galt
- Suppen er tynd og vandet som saftevand. Det er den saltede agurk der ikke har fået lov at dryppe af. Riv den, salt den, og lad den ligge i dørslag med en tallerken ovenpå i mindst et kvarter — der skal komme cirka et decilitervand ud af to agurker. Hælder du den væske i suppen, kan den ikke reddes bagefter.
- Hvidløget overdøver hele suppen dagen efter. Rå hvidløg bliver kraftigere jo længere det står i syre og kulde. Ét fed til fire portioner er nok, og det skal rives fint, ikke hakkes groft. Skal suppen stå til næste dag, så tag hvidløget helt ud og riv det i lige inden servering.
- Agurken er købt uden for sæsonen og smager af vand og ingenting. Vintersagurken er dyrere og har rejst langt. Tryk på den i butikken: en agurk i sæson er stiv hele vejen, og enderne giver ikke efter. Er den bøjelig i den ene ende, har den ligget for længe, og suppen bliver bitter.
- Suppen serveres for lidt kold. Under ti grader smager den frisk, over femten smager den af sur mælk. Sæt skålen i køleskabet i mindst en time, og stil de dybe tallerkener ind ved siden af de sidste ti minutter — en varm tallerken tager fem grader af suppen på et minut.
Variationer
- Uden for agurkesæsonen: brug 700 g frosne ærter, tøet op, i stedet for agurken. Suppen bliver grønnere og lidt sødere, men fremgangsmåden er præcis den samme.
- Har du ikke frisk dild, så brug 20 g frossen dild — den holder smagen langt bedre end den tørrede, som er næsten smagløs i en kold ret.
- Skal den være vegansk, så byt yoghurten ud med 500 ml usødet sojayoghurt og tilsæt en ekstra teskefuld eddike.
- Til en mættende frokost: kom 150 g kogte perlebyg og en håndfuld rejer i bunden af hver tallerken inden suppen hældes over.
Servering. I dybe, kolde tallerkener med skiver af radise og forårsløg over, en spiseskefuld olivenolie hældt i en cirkel og et pres citron. Ristet rugbrød i tern ved siden af giver den knasen suppen mangler.
Godt at vide
Suppen skal have mindst en time i køleskabet inden servering. Kold mad smager af mindre end lun mad, så smag den til igen når den er helt kold.