← Alle opskrifter

Kold agurkesuppe med dild og radiser
AI-genereret billede — EgneTilbud

Kold agurkesuppe med dild og radiser

Danske agurker er billigst og bedst fra juni til september, og i juli koster de nærmest ingenting. Suppen koges ikke — den blendes kold og køles ned, og det er hele pointen: varme ødelægger både agurkens friskhed og de flygtige olier i dilden, som netop er på deres højeste midt om sommeren.

20 min i alt Meget let Dansk SommerVegetariskUnder 30 minutterBudgetFrokostMejeriprotein Indeholder: maelk

Pr. portion

178
kcal
7
g protein
12
g kulhydrat
9
g fedt
2
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 2 stk Agurk — danske, faste
  • 500 ml Yoghurt naturel 1,5%
  • 25 g Dild — kun de bløde toppe
  • 1 fed Hvidløg
  • 15 ml Hvidvinseddike
  • 30 ml Olivenolie
  • 1 bundt Radiser — i tynde skiver
  • 2 stk Forårsløg — tyndt snittet
  • 0,5 stk Citron
  • 6 g Salt
  • 0,2 tsk Sort peber, malet

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Råkostjern
  • Dørslag
  • Skål
  • Stavblender eller blender
  • Køleskab

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

  • Agurkerne revet og saltet som det allerførste, så de kan dryppe af mens resten gøres klar
  • Dilden plukket i toppe og de tykke stilke lagt til side
  • Skål og tallerkener sat i køleskabet, hvis det er en varm dag

Fremgangsmåde

Begynder
Begynder Mellem Øvet
  1. Riv agurkerne groft på et råkostjern, uden at skrælle dem. 5 min
    Hvorfor: Skindet giver både farve og bitterhed nok til at suppen ikke bliver flad. Skræl kun, hvis skindet er tykt og voksagtigt.
  2. Bland den revne agurk med halvdelen af saltet og hæld den i et dørslag over en skål. 1 min
  3. Lad agurken dryppe af i mindst et kvarter, gerne med en tallerken ovenpå som let vægt. 15 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Der skal samle sig cirka en decilitervæske i skålen under dørslaget. Hæld den ud.
  4. Pluk dilden i toppe og læg de tykke stilke til side. 3 min
    Hvorfor: Stilkene er trævlede og bliver ikke blendet fine — de giver en ubehagelig konsistens i en ellers glat suppe.
  5. Kom to tredjedele af agurken, yoghurten, dilden, det revne hvidløg og eddiken i en høj kande. 2 min
  6. Blend i korte pulser til suppen er ensartet, i alt 20-30 sekunder. 1 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Suppen er lysegrøn og glat med små grønne prikker. Er den blevet lunken at røre ved, er du kørt for længe.
    Hvorfor: Kører blenderen for længe, varmer knivene suppen op, og så bliver dilden grå og yoghurten kan skille.
  7. Rør den sidste tredjedel af den revne agurk i med en ske. 1 min
    Hvorfor: Det giver en tekstur at tygge på, så suppen ikke bare er en ensartet creme.
  8. Smag til med resten af saltet, peber og citronsaft, og sæt suppen i køleskabet. 60 min
    Hvorfor: Kulden binder smagene sammen og lægger hvidløgets skarphed ned.
  9. Skær radiser og forårsløg i tynde skiver lige inden servering. 4 min
    Hvorfor: Skæres de i forvejen, bliver de bløde og mister deres knas, som er det eneste faste i retten.
  10. Smag suppen til igen når den er helt kold, og server med olivenolie over. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Kold mad smager af mindre — den skal virke en anelse for salt og for syrlig når du smager varm, for at ramme rigtigt kold.

Ord og teknikker

Saltning af agurk
En agurk er omkring 96 procent vand. Rives den og saltes, trækker saltet noget af det vand ud i løbet af et kvarter, og det kan hældes fra. Tilbage er en agurk der smager kraftigere af agurk, og en suppe der har konsistens i stedet for at være tynd som saftevand.
Kold blendning
Blenderens knive varmer det de kører i. Kører du længe nok, kan en kold suppe blive lunken, og så bliver dilden grå og yoghurten kan skille. Blend derfor i korte pulser og stop så snart suppen er ensartet — 20 til 30 sekunder i alt er rigeligt.
Køletid som ingredient
En time i køleskabet gør mere end at gøre suppen kold. Smagene binder sig sammen, hvidløgets skarphed lægger sig, og dilden trækker igennem hele suppen. Serveres den med det samme, smager man de enkelte dele hver for sig.

Her går det typisk galt

  • Suppen er tynd og vandet som saftevand. Det er den saltede agurk der ikke har fået lov at dryppe af. Riv den, salt den, og lad den ligge i dørslag med en tallerken ovenpå i mindst et kvarter — der skal komme cirka et decilitervand ud af to agurker. Hælder du den væske i suppen, kan den ikke reddes bagefter.
  • Hvidløget overdøver hele suppen dagen efter. Rå hvidløg bliver kraftigere jo længere det står i syre og kulde. Ét fed til fire portioner er nok, og det skal rives fint, ikke hakkes groft. Skal suppen stå til næste dag, så tag hvidløget helt ud og riv det i lige inden servering.
  • Agurken er købt uden for sæsonen og smager af vand og ingenting. Vintersagurken er dyrere og har rejst langt. Tryk på den i butikken: en agurk i sæson er stiv hele vejen, og enderne giver ikke efter. Er den bøjelig i den ene ende, har den ligget for længe, og suppen bliver bitter.
  • Suppen serveres for lidt kold. Under ti grader smager den frisk, over femten smager den af sur mælk. Sæt skålen i køleskabet i mindst en time, og stil de dybe tallerkener ind ved siden af de sidste ti minutter — en varm tallerken tager fem grader af suppen på et minut.

Servering. I dybe, kolde tallerkener med skiver af radise og forårsløg over, en spiseskefuld olivenolie hældt i en cirkel og et pres citron. Ristet rugbrød i tern ved siden af giver den knasen suppen mangler.

Godt at vide

Suppen skal have mindst en time i køleskabet inden servering. Kold mad smager af mindre end lun mad, så smag den til igen når den er helt kold.