Kokosnudler med tofu, pak choi og lime
Risnudler kogt direkte i en kokoskarry, så de suger smagen i stedet for kogevand. Fem og tyve minutter fra tændt komfur til bordet, og der bruges kun én pande.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 200 g Risnudler
- 300 g Fast tofu — presset tør, i tern på to centimeter
- 400 ml Kokosmælk
- 2 spsk Grøn karrypasta
- 300 g Pak choi — delt i kvarte på langs
- 100 g Sukkerærter
- 3 stk Forårsløg — i skrå skiver
- 1 stk Grøntsagsbouillonterning
- 2 spsk Sojasovs
- 1 tsk Palmesukker
- 1 stk Lime — saft og skal
- 2 spsk Rapsolie
- 15 g Koriander — hakket
- 5 dl Vand (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Pres tofuen: læg blokken mellem to lag køkkenrulle med et spækbræt ovenpå i ti minutter, mens du skærer resten - vandet skal ud, ellers bruner den ikke
- Åbn kokosmælkedåsen uden at ryste den, og skrab det tykke, faste lag af toppen fra i en skål
- Skær pak choi i kvarte på langs og skyl mellem bladene, hvor der altid sidder jord
Fremgangsmåde
- Tofu presset tør, skåret i tern, stegt gyldent i olie. Op.
- Karrypasta stegt i det tykke kokosfedt til olien skiller ud.
- Resten af kokosmælken, 5 dl vand, bouillon. Op at koge. Nudler i, skilt ad med tang.
- Fire minutter, så pak choi og sukkerærter i. To minutter. Af varmen mens nudlerne har bid.
- Soja, palmesukker, lime. Tofu tilbage, forårsløg og koriander. Straks på bordet.
Variationer
- Skift tofuen ud med 300 g kyllingestrimler, der steges færdige i olien først - så er retten ikke længere vegetarisk, men teknikken er den samme
- Rør 2 spsk peanutbutter i sammen med karrypastaen for en tykkere, nøddeagtig sauce
- Brug rød karrypasta og tilsæt 200 g babymajs og en håndfuld thaibasilikum til sidst
Servering. I dybe skåle med koriander, ekstra limebåde og en skål chiliflager på bordet. Retten er sød og fed, og hver spiser justerer selv syre og styrke.
Til drikke. En aromatisk hvidvin med lidt restsødme - gewürztraminer eller en off-dry riesling. Alkoholfrit: iskold limonade med ingefær.
Rester. Kun én dag i køleskab, og det er retten svageste side. Risnudlerne suger al saucen og bliver bløde og trevlede. Vil du lave den til madkasse, koger du nudlerne separat, opbevarer dem for sig, og hælder den varme sauce over ved serveringen. Kan ikke fryses.
Godt at vide
Kontrollér at karrypastaen er uden rejepasta, hvis retten skal være vegansk - de fleste grønne karrypastaer indeholder det, og det står med småt.