Kokosnudler med tofu, pak choi og lime

Risnudler kogt direkte i en kokoskarry, så de suger smagen i stedet for kogevand. Fem og tyve minutter fra tændt komfur til bordet, og der bruges kun én pande.

25 min i alt Let Thai HverdagUnder 30 minutterVegetariskWokThaiTofu og vegetarfars Indeholder: gluten, soja

Pr. portion

570

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

200 g Risnudler
300 g Fast tofu — presset tør, i tern på to centimeter
400 ml Kokosmælk
2 spsk Grøn karrypasta
300 g Pak choi — delt i kvarte på langs
100 g Sukkerærter
3 stk Forårsløg — i skrå skiver
1 stk Grøntsagsbouillonterning
2 spsk Sojasovs
1 tsk Palmesukker
1 stk Lime — saft og skal
2 spsk Rapsolie
15 g Koriander — hakket
5 dl Vand (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Wok eller bred pande på mindst 30 cm - nudlerne skal have plads til at ligge udbredt, ellers klistrer de sammen
Grydetang til at løfte og skille nudlerne ad med
Køkkenrulle og et tungt spækbræt til at presse tofuen med

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Pres tofuen: læg blokken mellem to lag køkkenrulle med et spækbræt ovenpå i ti minutter, mens du skærer resten - vandet skal ud, ellers bruner den ikke
Åbn kokosmælkedåsen uden at ryste den, og skrab det tykke, faste lag af toppen fra i en skål
Skær pak choi i kvarte på langs og skyl mellem bladene, hvor der altid sidder jord

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Læg tofublokken mellem to lag køkkenrulle med et tungt spækbræt ovenpå og lad den presse. 10 min
Hvorfor: Tofu er fyldt med vand. Vådt tofu damper i panden i stedet for at brune, og uden skorpen falder ternene fra hinanden i saucen.
Skær pak choi i kvarte på langs og skyl grundigt mellem bladene. Skær forårsløgene i skrå skiver. 5 min
Hvorfor: Der sidder næsten altid jord nede mellem pak choi-bladene, og den kan ikke skylles væk bagefter.
Åbn kokosmælkedåsen uden at ryste den, og skrab det tykke, faste lag fra toppen af i en skål. 1 min
Hvorfor: Det tykke lag er kokosfedt, og det er i det, karrypastaen skal steges.
Skær tofuen i tern på to centimeter og steg dem gyldne i olien i en wok ved kraftig varme. Vend dem kun, når de slipper panden. 6-7 min
Sådan ved du det er rigtigt: Ternene slipper af sig selv, når de har fået en skorpe. Prøver du at vende dem før, river de i stykker.
Tag tofuen op på et fad. 1 min
Kom det tykke kokosfedt i panden og rør karrypastaen ud i det. Steg ved middel varme. 2-3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Blandingen bobler, bliver mørkere grøn, og der samler sig klar olie i kanten af panden. Det er tegnet på, at den er klar.

Hvorfor: Rå karrypasta smager skarpt og fladt. Fedtet trækker duftstofferne ud og gør smagen rund og dyb.
Hæld resten af kokosmælken, 5 dl vand og den smuldrede bouillonterning i og kog op. 3 min
Sådan ved du det er rigtigt: En rolig kogning med bobler over hele overfladen - ikke rullende, det får kokosmælken til at skille.
Læg risnudlerne i og skil dem straks ad med en tang. Løft dem igennem væsken to-tre gange de første to minutter. 2 min
Hvorfor: Rismelet på nudlernes overflade er klæbrigt i det første halvandet minut. Bliver de liggende samlet, klistrer de sammen for altid.
Kog nudlerne i alt fire minutter, og læg så pak choi og sukkerærter ovenpå. 2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Pak choi skal falde sammen i bladene, mens stokken stadig knaser. Sukkerærterne skifter til klar, kraftig grøn.
Tag panden af varmen, mens nudlerne stadig har en anelse bid. 1 min
Hvorfor: Nudlerne koger videre i den varme sauce. Venter du til de er perfekte i panden, er de grød på tallerkenen.
Smag til med sojasovs, palmesukker, limesaft og revet limeskal. 2 min
Hvorfor: Thaimad balanceres altid til sidst mellem salt, sødt og surt. Smag efter hver tilsætning, og justér til retten smager af alle tre dele.
Vend tofuen tilbage i, drys forårsløg og koriander over, og servér med det samme. 1 min

Ord og teknikker

Stegning af karrypasta: Karrypasta smager rå og skarpt direkte fra bøtten. Steges den i den tykke del af kokosmælken, hvor fedtprocenten er høj, skiller kokosolien ud og trækker krydderiernes duftstoffer med sig. Det tager to-tre minutter og er den enkelte handling, der gør mest for retten smag.
Risnudler kogt i sauce: Risnudler er lavet af rismel og suger meget hurtigt - fire til fem minutter i kogende væske er nok. Koger de i saucen i stedet for i vand, tager de smagen med sig og afgiver samtidig lidt rismelsstivelse, som binder saucen. Til gengæld er tidsvinduet smalt: to minutter for meget, og de er grød.
Væske til risnudler: 200 g tørre risnudler suger cirka 4 dl. Her bruges 5 dl vand plus 4 dl kokosmælk, fordi retten skal have sauce tilbage til sidst. Bruger du æggenudler i stedet, skal du bruge en halv liter mere, og de skal have otte minutter.

Her går det typisk galt

Nudlerne klistrer sammen i en klump i bunden. Risnudler klæber i de første halvandet minut, hvor rismelet på overfladen blødgør. Skil dem ad med en tang, i det øjeblik de rammer væsken, og løft dem igennem to-tre gange de første to minutter. Er panden for lille til at nudlerne kan ligge udbredt, sker det uanset hvad du gør.
Nudlerne er kogt til grød. Tidsvinduet er fire til fem minutter, og de koger videre i den varme sauce efter varmen er slukket. Tag panden af, mens nudlerne stadig har en anelse bid, og servér med det samme - de bliver ikke bedre af at stå og vente.
Kokosmælken skiller i grynede flager. Kokosmælk tåler ikke rullende kogning i lang tid - fedtet slipper proteinet, og der lægger sig hvide korn i saucen. Hold væsken på en rolig kogning, og skru ned med det samme, hvis den begynder at boble kraftigt. Den bevidste udskillelse i starten, hvor pastaen steges, er en anden sag og er kortvarig.
Retten er en suppe uden sauce omkring nudlerne. For meget væske til nudlernes suge-evne. Tag nudler og grøntsager op med en tang, kog saucen ind i to-tre minutter ved kraftig varme, og vend det hele tilbage.
Tofuen er blød og grå og falder fra hinanden. Den var ikke presset tør. Vand på overfladen betyder, at tofuen damper i stedet for at brune, og uden skorpen holder ternene ikke sammen i saucen. Ti minutter under et tungt spækbræt gør forskellen.

Servering. I dybe skåle med koriander, ekstra limebåde og en skål chiliflager på bordet. Retten er sød og fed, og hver spiser justerer selv syre og styrke.

Godt at vide

Kontrollér at karrypastaen er uden rejepasta, hvis retten skal være vegansk - de fleste grønne karrypastaer indeholder det, og det står med småt.