Kokosnudler med tofu, pak choi og lime

Risnudler kogt direkte i en kokoskarry, så de suger smagen i stedet for kogevand. Fem og tyve minutter fra tændt komfur til bordet, og der bruges kun én pande.

25 min i alt Let Thai HverdagUnder 30 minutterVegetariskWokThaiTofu og vegetarfars Indeholder: gluten, soja

Pr. portion

570

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

200 g Risnudler
300 g Fast tofu — presset tør, i tern på to centimeter
400 ml Kokosmælk
2 spsk Grøn karrypasta
300 g Pak choi — delt i kvarte på langs
100 g Sukkerærter
3 stk Forårsløg — i skrå skiver
1 stk Grøntsagsbouillonterning
2 spsk Sojasovs
1 tsk Palmesukker
1 stk Lime — saft og skal
2 spsk Rapsolie
15 g Koriander — hakket
5 dl Vand (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Wok eller bred pande på mindst 30 cm - nudlerne skal have plads til at ligge udbredt, ellers klistrer de sammen
Grydetang til at løfte og skille nudlerne ad med
Køkkenrulle og et tungt spækbræt til at presse tofuen med

Fremgangsmåde

Mellem

Begynder Mellem Øvet

Pres tofuen tør under et spækbræt, mens du skærer pak choi i kvarte og skyller den, og skærer forårsløg.
Steg tofuternene gyldne i olien i wokken og tag dem op.
Sådan ved du det er rigtigt: Ternene slipper panden af sig selv, når skorpen er der.
Skrab det tykke kokosfedt af dåsen, rør karrypastaen ud i det, og steg til olien skiller ud i kanten.
Sådan ved du det er rigtigt: Blandingen bliver mørkere, og der samler sig klar olie i kanten.
Resten af kokosmælken, 5 dl vand og bouillon i, kog roligt op. Nudler i, skil dem straks ad med en tang.
Efter fire minutter lægges pak choi og sukkerærter i. To minutter mere, og panden tages af, mens nudlerne har bid.
Smag til med soja, palmesukker, limesaft og -skal. Tofu tilbage i, forårsløg og koriander over.

Her går det typisk galt

Nudlerne klistrer sammen i en klump i bunden. Risnudler klæber i de første halvandet minut, hvor rismelet på overfladen blødgør. Skil dem ad med en tang, i det øjeblik de rammer væsken, og løft dem igennem to-tre gange de første to minutter. Er panden for lille til at nudlerne kan ligge udbredt, sker det uanset hvad du gør.
Nudlerne er kogt til grød. Tidsvinduet er fire til fem minutter, og de koger videre i den varme sauce efter varmen er slukket. Tag panden af, mens nudlerne stadig har en anelse bid, og servér med det samme - de bliver ikke bedre af at stå og vente.
Kokosmælken skiller i grynede flager. Kokosmælk tåler ikke rullende kogning i lang tid - fedtet slipper proteinet, og der lægger sig hvide korn i saucen. Hold væsken på en rolig kogning, og skru ned med det samme, hvis den begynder at boble kraftigt. Den bevidste udskillelse i starten, hvor pastaen steges, er en anden sag og er kortvarig.
Retten er en suppe uden sauce omkring nudlerne. For meget væske til nudlernes suge-evne. Tag nudler og grøntsager op med en tang, kog saucen ind i to-tre minutter ved kraftig varme, og vend det hele tilbage.
Tofuen er blød og grå og falder fra hinanden. Den var ikke presset tør. Vand på overfladen betyder, at tofuen damper i stedet for at brune, og uden skorpen holder ternene ikke sammen i saucen. Ti minutter under et tungt spækbræt gør forskellen.

Variationer

Skift tofuen ud med 300 g kyllingestrimler, der steges færdige i olien først - så er retten ikke længere vegetarisk, men teknikken er den samme
Rør 2 spsk peanutbutter i sammen med karrypastaen for en tykkere, nøddeagtig sauce
Brug rød karrypasta og tilsæt 200 g babymajs og en håndfuld thaibasilikum til sidst

Servering. I dybe skåle med koriander, ekstra limebåde og en skål chiliflager på bordet. Retten er sød og fed, og hver spiser justerer selv syre og styrke.

Godt at vide

Kontrollér at karrypastaen er uden rejepasta, hvis retten skal være vegansk - de fleste grønne karrypastaer indeholder det, og det står med småt.