Kødboller i tomatsauce uden æg og rasp
Kødboller bundet med revet løg og kartoffelmel i stedet for æg og rasp — de to ting, der ellers er de sikreste kilder til æg og gluten i en fars. Retten er fri for æg, gluten, mælk, nødder og sesam.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 700 g Hakket kalv og flæsk
- 40 g Kartoffelmel
- 1 stk Løg — fintrevet, saften med
- 3 fed Hvidløg — revet
- 3 g Oregano, tørret — tørret
- 12 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
- 2 stk Hakkede tomater, dåse — dåser à 400 g
- 40 g Tomatpuré
- 5 g Sukker
- 20 g Basilikum
- 40 ml Olivenolie
- 300 g Ris, tør — til servering
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kødet taget ud af køleskabet ti minutter før — helt koldt kød binder dårligt
- Løget revet fint på et rivejern, ikke hakket, så saften kommer med
- Farsen sat på køl i tyve minutter, mens tomatsaucen laves
Fremgangsmåde
- Fars: kalv og flæsk, revet løg og hvidløg, 40 g kartoffelmel, oregano, salt. Æltet til tråde, 20 min på køl.
- Tomatpuré ristet i olie, hakkede tomater og et nip sukker, kogt ind 15 min.
- 24 boller formet med våde hænder, brunet i to hold.
- 20 min stille simren i saucen. Ris, revet basilikum, olivenolie over.
Variationer
- Byt kalv og flæsk ud med hakket lammekød og kom en teskefuld spidskommen i farsen
- Rør 100 g fintrevet zucchini i farsen for saftigere boller — men pres vandet ud af zucchinien først
- Servér over blød polenta i stedet for ris, hvis der skal noget mere fyldigt til
Servering. Ris eller polenta i bunden, boller og sauce ovenpå, revet basilikum over. En skål ristede grønne bønner ved siden af gør måltidet færdigt.
Til drikke. En ligefrem italiensk rødvin, sangiovese eller montepulciano. Alkoholfrit: kold tomatjuice med citron.
Rester. Bliver bedre af en dag på køl og holder fire dage. Fryser fint i sauce i op til tre måneder. Genopvarmes langsomt i gryde med et skvæt vand, aldrig ved høj varme, hvor bollerne strammer.
Godt at vide
Farsen skal på køl i mindst tyve minutter, før du former bollerne. Kold fars holder formen, lun fars falder fra hinanden i gryden.