Kødboller i tomatsauce uden æg og rasp

• 700 g Hakket kalv og flæsk
• 40 g Kartoffelmel
• 1 stk Løg — fintrevet, saften med
• 3 fed Hvidløg — revet
• 3 g Oregano, tørret — tørret
• 12 g Salt
• 1 tsk Sort peber, malet
• 2 stk Hakkede tomater, dåse — dåser à 400 g
• 40 g Tomatpuré
• 5 g Sukker
• 20 g Basilikum
• 40 ml Olivenolie
• 300 g Ris, tør — til servering

Log ind for at lægge på indkøbsliste

1. Riv løget fint på et rivejern ned i en skål, så al saften kommer med. Riv hvidløget i. 5 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Massen er våd og grødet, ikke i stykker.
   Hvorfor: Revet løg giver både smag og en klæbrig saft, der hjælper med at binde. Hakket løg giver kun klumper.
2. Kom farsen i skålen sammen med kartoffelmel, oregano, salt og peber. 2 min
3. Ælt farsen kraftigt med hånden eller i røremaskine. 2 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Farsen klæber til skålens side og trækker tråde, når du løfter hånden.
   Hvorfor: Æltningen trækker det klæbrige protein myosin ud af kødet, og det er den vigtigste binding i farsen — vigtigere end æg.
4. Dæk skålen og sæt den på køl. 20 min
   Hvorfor: Kold fars holder formen. Lun fars flyder ud i gryden.
5. Varm halvdelen af olien i sauterpanden og steg tomatpuréen et minut. 1 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Farven går fra klar rød til mørkere rustrød, og duften bliver rundere.
   Hvorfor: Tomatpuré ristet i olie mister sin metalliske smag og bliver sødere.
6. Hæld de hakkede tomater i sammen med sukkeret og lidt salt, og lad saucen simre. 15 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Saucen er tydeligt tykkere, og der samler sig lidt olie i kanten.
7. Form imens cirka 24 boller med våde hænder. 8 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Bollerne er faste og glatte i overfladen uden revner.
   Hvorfor: Våde hænder gør, at farsen slipper, uden at du skal komme mel på.
8. Varm resten af olien i en pande og brun bollerne på alle sider i to hold. 10 min
   Sådan ved du det er rigtigt: En brun skorpe, der slipper panden af sig selv. De skal ikke være gennemstegte endnu.
   Hvorfor: Skorpen holder bollen sammen i saucen og giver smag, den ikke får af at koge.
9. Læg bollerne ned i saucen, læg låg halvt på og lad det simre stille. 20 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Enkelte bobler i kanten. Bobler hele overfladen, er varmen for høj, og bollerne strammer.
10. Kog risene imens efter anvisningen på pakken. 15 min
11. Smag saucen til med salt og et nip sukker, og riv basilikummen over. 2 min