Kødboller i tomatsauce uden æg og rasp
Kødboller bundet med revet løg og kartoffelmel i stedet for æg og rasp — de to ting, der ellers er de sikreste kilder til æg og gluten i en fars. Retten er fri for æg, gluten, mælk, nødder og sesam.
65 min i alt
Let
Italiensk
ÆggefriGlutenfriLaktosefriNøddefriHverdagTil familienGrydeSvinekød
Pr. portion
804
41
81
33
5
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 700 g Hakket kalv og flæsk
- 40 g Kartoffelmel
- 1 stk Løg — fintrevet, saften med
- 3 fed Hvidløg — revet
- 3 g Oregano, tørret — tørret
- 12 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
- 2 stk Hakkede tomater, dåse — dåser à 400 g
- 40 g Tomatpuré
- 5 g Sukker
- 20 g Basilikum
- 40 ml Olivenolie
- 300 g Ris, tør — til servering
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Bred sauterpande med låg
- Fint rivejern
- Skål til farsen
- Risgryde
Fremgangsmåde
Mellem
-
Riv løg og hvidløg fint og rør dem i farsen med kartoffelmel, oregano, salt og peber. Ælt to minutter.
Sådan ved du det er rigtigt: Farsen trækker tråde.
- Sæt farsen på køl i 20 minutter.
- Rist tomatpuréen i olie et minut, tilsæt hakkede tomater og sukker, og lad saucen simre.
- Form 24 boller med våde hænder og brun dem i to hold.
- Læg dem i saucen og simr 20 minutter under halvt låg. Kog ris. Basilikum over.
Her går det typisk galt
- Farsen fra slagteren eller færdigblandet fars indeholder allerede allergener. Færdigkrydret fars og fars fra betjent disk kan indeholde rasp, mælkeprotein eller æg som bindemiddel, uden at det er tydeligt. Køb rent hakket kød i pakke og læs deklarationen. Er du i tvivl, så spørg — men vær opmærksom på at samme hakkemaskine ofte bruges til flere blandinger.
- Krydskontaminering fra rasp i luften og på bordet. Rasp er fint pulver, der lægger sig overalt og bliver hængende. Har nogen paneret på det samme køkkenbord tidligere på dagen, er bordet ikke sikkert for en cøliakiker, selv om det ser rent ud. Tør bordet af med en våd klud før du starter, brug en ren skål, og lad være med at bruge det samme skærebræt af træ, som brød bliver skåret på.
- Bollerne falder fra hinanden i saucen. Farsen blev ikke æltet nok, eller den var for lun, da bollerne blev formet. Ælt kraftigt i to fulde minutter, til farsen klæber til skålens side og trækker tråde, og lad den køle af i mindst tyve minutter. Brun bollerne, før de kommer i saucen — den brune skorpe holder på dem.
- Bollerne bliver tørre og hårde. For meget kartoffelmel eller for hård kogning. Fyrre gram til syv hundrede gram kød er nok; mere gør bollerne gummiagtige. Og saucen skal simre stille, ikke boble. Er de allerede blevet tørre, kan du redde måltidet ved at lade dem stå i saucen med låg på i ti minutter mere, så de suger væske.
Variationer
- Byt kalv og flæsk ud med hakket lammekød og kom en teskefuld spidskommen i farsen
- Rør 100 g fintrevet zucchini i farsen for saftigere boller — men pres vandet ud af zucchinien først
- Servér over blød polenta i stedet for ris, hvis der skal noget mere fyldigt til
Servering. Ris eller polenta i bunden, boller og sauce ovenpå, revet basilikum over. En skål ristede grønne bønner ved siden af gør måltidet færdigt.
Godt at vide
Farsen skal på køl i mindst tyve minutter, før du former bollerne. Kold fars holder formen, lun fars falder fra hinanden i gryden.